俗话说民以食为天，吃除了是给自己身体供给基本的能量和营养需求外，最重要的就是享受了，而我国的八大菜系大抵上都能满足。那你知道有名的中国八大菜系是哪些？排名的先后是怎样的吗？下面就随小编来一起了解吧。

一、八大菜系的基本情况

1.什么是菜系

菜系就好像是踢桃完整的“体系”，也就是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

2.八大菜系形成原因

在商周时期便有膳食文化的雏形，而且在春秋战国时期南北的饮食风味表现出了差异，南宋更是出现南甜北咸的局面；而今天要讲的八大菜系形成还是在清末。出现这种情况的原因不外乎以下三种：一是习俗的不同，北方牧草丰盈，多以牧业为主，所烹饪的食材也是多以牛羊肉为主；而南方水乡水产丰富，自然多以鱼肉、海鲜为食。二是气候不同，北方严寒，故草药多咸浓，华东气候温和便以咸甜为主，而西南潮湿，自然多以麻辣口味为主。三是烹饪方式不同，我国的菜肴制作工艺包括炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等，也就形成了这些不同。

二、有名的中国八大菜系是哪些？

说起“八大菜系”可能很多人都知道，但是要将八大菜系一一说出，却并不是所有人能做到的，所以下面就来为大家介绍下中国有名的八大菜系是哪些。

1.八大菜系之鲁菜

从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了，其口味咸鲜、平和养生、中正大气，是菜系中为宜自发形成，且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。

2.八大菜系之川菜

川菜源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，在秦汉时期有出现，在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜，它是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。

3.八大菜系之粤菜

粤菜即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，是对世界影响最深的中国菜系，也被认为是中国在海外的代表菜系。其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。

4.八大菜系之苏菜

苏菜即江苏菜，口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究，是当时的宫廷第二大菜系。其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等。

以上的四个菜系是清朝初期最有影响力的地方菜，也是被称为“四大菜系”，而后加上以下的四大菜系，才有了今天的中国有名的八大菜系。

5.八大菜系之闽菜

闽菜以闽东和闽南风味为代表，实际上是客家风味的菜，口味清淡、鲜爽、多汤，非常适合西天食用，有名菜包括佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等等。

6.八大菜系之徽菜

徽菜源于安徽惠州地区，以烹饪山珍水产见长，口感鲜、香、咸，有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜鳜鱼等等。

7.八大菜系之浙菜

浙菜讲究原料的鲜嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹等等有名菜。

8.八大菜系之湘菜

湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主，有名菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等等。

三、有名的中国八大菜系排名的先后是怎样？

一般认为的八大菜系大排名为：鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽，而对于排名第一的鲁菜，也有许多人认为应该是川菜排第一，其实能够排名第一，是因为它悠长的历史，而且在明清时代更是宫廷菜的主要来源。

以上就是土流网小编为大家介绍的关于中国八大菜系的全部内容了，不知道你心里的八大菜系排名是不是这样呢！