什么是再制蛋,名词解释定义是?
再制蛋是以鲜蛋为主要原料，经过加工处理后制成的蛋制品。
常见的再制蛋包括皮蛋、咸蛋、糟蛋等。
这些产品在制作过程中运用不同的加工工艺，使鲜蛋在外观、口感、风味及保存期限等方面发生显著变化。
例如，皮蛋是利用碱性物质使鲜蛋蛋白质凝固并产生特殊风味；咸蛋是通过食盐腌制，让盐分渗入蛋内，改变蛋的风味并延长保质期；糟蛋则是用酒糟等进行腌制，赋予蛋独特的酒香风味 。
再制蛋不仅丰富了蛋类的食用方式，满足消费者多样化的口味需求，还在一定程度上解决了鲜蛋不易长期保存和运输的问题。
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