什么是化学性胖听,名词解释定义是?

化学性胖听是罐头食品常见的一种变质现象，以下为你详细解释：定义：化学性胖听是指由于罐内食品酸度较高，与金属罐内壁发生化学反应，产生氢气，导致罐内压力增大，使罐头的底和盖向外鼓起的现象。

外观特征：罐体外观呈现两端凸起，严重时可能会出现罐体变形甚至破裂。

正常情况下，罐头的底和盖是平整或向内凹陷的，而发生化学性胖听时，底和盖会明显向外鼓胀。

发生原因：主要源于食品自身成分与包装材料间的化学作用。

当罐头内食品含有酸性物质，如某些水果罐头、酸菜罐头等，这些酸性成分会与金属罐内壁的金属（通常是铁皮等）发生化学反应，随着反应持续进行，氢气不断产生并积聚在罐内，致使罐内压力升高，最终引发胖听现象。

食品安全性：出现化学性胖听的罐头，虽然不一定意味着食品已被微生物污染，但罐内食品的质量和安全性已受到影响。

一方面，罐内压力变化可能破坏食品原有的品质结构；另一方面，金属离子溶出可能改变食品风味，长期食用还可能对人体健康造成潜在危害，所以一般不建议食用发生化学性胖听的罐头食品。

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