西红柿

一、基本信息

西红柿（学名：Solanum lycopersicum），又称番茄，是管状花目、茄科、番茄属的一年生或多年生草本植物。它原产于南美洲的安第斯山脉地带，如今在全球广泛种植。

二、形态特征

• 植株：西红柿植株高0.6 - 2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味。茎易倒伏，多为半直立或蔓生，需支撑物辅助生长。
• 叶子：叶为羽状复叶或羽状深裂，长10 - 40厘米，小叶极不规则，大小不等，常5 - 9枚，卵形或矩圆形，长5 - 7厘米，边缘有不规则锯齿或裂片。
• 花朵：花序总梗长2 - 5厘米，常3 - 7朵花；花萼辐状，裂片披针形，果时宿存；花冠辐状，直径约2厘米，黄色，裂片卵状三角形，长约3毫米；雄蕊5，花药黄色，呈聚合状环绕花柱。
• 果实：果实形状多样，常见的有球形、扁球形、椭圆形等。未成熟时多为绿色，成熟后一般呈红色，也有粉红色、黄色、橙色等不同颜色品种。果实表面光滑，多汁，内部有多粒种子，种子呈扁平状，灰黄色。

三、生长习性

• 温度：西红柿是喜温性蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20 - 25℃，根系生长最适土温为20 - 22℃。喜光，光饱和点为70000lx，适宜光照强度为30000 - 50000lx。
• 水分：西红柿既需要较多的水分，但又不必经常大量的灌溉，一般以土壤湿度60 - 80%、空气湿度45 - 50%为宜。
• 土壤：对土壤条件要求不太严苛，在土层深厚，排水良好，富含有机质的肥沃壤土生长良好。土壤酸碱度以pH6 - 7为宜。

四、品种分类

西红柿品种繁多，按植株生长习性可分为有限生长型（自封顶）和无限生长型；按果实用途可分为鲜食番茄、加工番茄；按果实颜色可分为红果番茄、粉果番茄、黄果番茄、绿果番茄等；按果实大小可分为大果型、中果型、小果型（樱桃番茄）等。例如，“金鹏一号”是常见的大果型红果品种，果实大且均匀，口感酸甜适中；“千禧”属于樱桃番茄，果实小巧玲珑，甜度高，口感好。

五、营养价值

西红柿富含多种营养成分，是营养学家们一致公认的健康食品。它含有丰富的维生素C、维生素E、番茄红素、胡萝卜素、钾、纤维素等。维生素C有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成；番茄红素是一种强大的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤，具有预防心血管疾病和某些癌症的潜在益处；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有重要作用。

六、食用方法

西红柿食用方法多样，既可以生食，也适合烹饪。

• 生食：洗净后直接食用，能最大程度保留其营养成分，口感清爽可口。也可切成块或片，加入白糖凉拌，酸甜开胃，是常见的夏日凉菜。
• 烹饪：可用于炒菜、煮汤、做酱料等。例如西红柿炒鸡蛋，简单美味，营养丰富；西红柿鸡蛋汤味道鲜美，容易消化；将西红柿制成番茄酱，可用于涂抹面包、搭配薯条，或作为烹饪意大利面等西餐的重要酱料。

七、在文化中的意义

在不同国家和地区，西红柿有着不同的文化内涵。在西方，西红柿最初被认为有毒，后来逐渐成为餐桌上的常见食材，并在意大利饮食文化中占据重要地位，意大利的披萨、意面等经典美食都离不开西红柿。在中国，西红柿是深受大众喜爱的蔬菜，不仅因其美味和营养，还因其鲜艳的颜色常被视为红红火火、喜庆吉祥的象征，在一些菜肴中作为配色食材，增添菜品的美观度和节日氛围。