醋根据现有文献的记载，已有三千多年的历史。在中国古代，“醋”被称为酢（音“作”）、醯、苦酒等。在周朝时，已经出现专职的“酢人”，也就是酿造醋的技师，专门为周王室酿醋。至今，日本仍然以“酢”字称醋。

很多人都吃过醋，但不一定了解醋！别再傻傻分不清楚了，今天就为你打开醋界大门，说说米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何区分。

1.外观区分

先从外表也可简单粗暴地把这几种醋区分开来。米醋和白醋是比较清透的，非常澄清透亮。而陈醋、老陈醋和香醋，是呈褐色的。果醋则不同的果汁会呈不同的颜色。

2. 定义区分

米醋：

以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋；

陈醋：

以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋；

老醋：

也是老陈醋，酿造时间比陈醋要长，酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度，而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度；

香醋：

以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋；

白醋：

除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分，以蒸馏过的酒发酵制成，白醋一般价格很便宜；

果醋：

也叫果汁醋，是以各种水果为主要原料制成的酿造醋。平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋；

3.用途区分

米醋：可腌制萝卜、醋蛋；调味酸味菜色如锅巴肉等；亦可洗脸、泡脚；

陈醋：用来凉拌，如凉拌粉丝；亦可用来蘸饺子；

老醋：用来凉拌，如醋泡花生；

香醋：适合用来炒菜，例如酸辣包菜；

白醋：可腌制萝卜

果醋：可腌制山药、藕片等蔬菜；亦可兑水直接饮用，清凉解渴；

4.地域区分

四大醋都

中国的醋以山西老陈醋较为出名，堪称是醋的老祖宗，除此之外，中国的名醋还有：镇江香醋、保宁醋、永春老醋，统称“中国四大名醋”，从清代流传至今。这四个地方也堪称“四大醋都”。

山西

清徐是山西太原下辖县，文学大家罗贯中的故乡，素有“葡乡”、“醋都”之称。山西老陈醋的发源地，有天下第一醋的美誉，酿醋已有3000多年的历史，堪称醋的祖籍地，并以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。

镇江

镇江是江苏地级市，是闻名全国的江南鱼米之乡，镇江醋仅有一百多年的历史，年少成名的它却因酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇等特点而多次获奖。

保宁

      阆中是南充县级市，阆中古城十分有名。阆中古称保宁，保宁醋有“东方魔醋”之称。

永春

永春位于福建西南部，是泉州下辖县，永春的名号众多。永春老醋以色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐著称。

黑醋用途很广，里面除了是糯米发酵以外还有添加多种蔬果，香气迷人又带酸味。我们常以黑醋作为凉拌、烧炒，以提味为主要诉求，经典料理像是台式炒面、鱿鱼羹、肉羹、炒蛤蜊等等。料理时要注意放醋的时机，以起锅前加入为最好，以免煮太久酸味减低，导致风味尽失。

白醋是用糯米为原料，经三个月纯酿造而成，味道较黑醋酸。白醋因酸度够，常料理成开胃小菜，除此之外也很适合在吃麻辣锅时沾取，以中和口中辣度。如果家里有衣服沾染污渍，使用一点点白醋涂抹，也能有清洁的效用。

白醋的酸味比较大，但不如酿造的黑醋醇香，其颜色较淡，适合做凉菜、酸辣白菜、蛋黄酱等的调味醋。喜欢吃酸的人在做酸辣汤时，可以在汤煮沸后加入白醋，此时加味道最浓;而黑醋除了增加酸味外，还可增加汤的香味。