调味料生产许可审查细则

一、适用范围

本细则适用于以一种或多种天然香料、香辛料及其他原料经加工制成的，用于改善食品风味的调味料产品生产许可审查。包括固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油等类别。

二、生产场所要求

厂区环境：厂区应远离污染源，地势干燥，交通便利且水源充足。厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。

车间布局：

应设有原料预处理车间、生产加工车间、包装车间等。各车间应按工艺流程合理布局，避免交叉污染。

原料预处理车间应具备相应的清洗、筛选、粉碎等设备，保持良好的通风和排水条件。

生产加工车间应配备符合生产工艺要求的加工设备，如混合机、熬煮锅、杀菌设备等，地面、墙面应采用易清洁、耐腐蚀的材料。

包装车间应保持清洁卫生，有空气净化设施，防止外界污染物进入。

三、生产设备要求

通用设备：应具备原料处理设备（如筛选机、破碎机等）、计量设备（如电子秤、流量计等）、搅拌混合设备（如搅拌机、均质机等）、包装设备（如灌装机、封口机等）。

不同类型调味料特定设备：

固态调味料：需有干燥设备（如烘箱、流化床干燥器等）、造粒设备（如果需要造粒工艺）。

半固态（酱）调味料：要有熬制设备（如夹层锅）、研磨设备（如胶体磨）。

液体调味料：需配备过滤设备（如板框压滤机、精密过滤器等）、杀菌设备（如高温瞬时杀菌机）。

食用调味油：要有精炼设备（如脱酸、脱色、脱臭设备）、调配设备。

四、人员要求

企业负责人：应熟悉调味料生产相关的法律法规和标准，具有一定的质量管理知识和组织领导能力。

技术人员：具备相应的专业知识，能够制定生产工艺和解决生产过程中的技术问题。

生产操作人员：经过培训，熟悉生产操作规程，掌握卫生要求，能够正确操作生产设备。

检验人员：应经过专业培训，取得相应资质，熟悉检验方法和标准，能够独立完成原料、半成品和成品的检验工作。

五、管理制度要求

质量管理体系：企业应建立完善的质量管理体系，制定质量方针和质量目标，明确各部门和人员的职责。

原材料采购制度：建立严格的原材料供应商评估和选择制度，确保所采购的原材料符合质量标准。索取供应商的资质证明文件、产品合格证明等。

生产过程管理制度：制定详细的生产操作规程，对生产过程中的关键控制点进行监控和记录。严格控制生产环境的卫生条件，定期对设备进行维护和保养。

产品检验制度：按照国家标准和企业标准对产品进行逐批检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。未经检验或检验不合格的产品不得出厂。

食品安全追溯制度：建立完善的产品追溯体系，能够准确记录产品的原料采购、生产加工、销售流向等信息，确保产品质量安全问题可追溯。

六、产品标准要求

企业生产的调味料产品应符合相应的国家标准或行业标准，如GB/T 20903《调味品分类》、GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等。无相应国家标准或行业标准的，应制定企业标准，并报当地质量技术监督部门备案。

七、包装、标识要求

包装材料：应选用符合食品安全标准的包装材料，如塑料薄膜、玻璃瓶、金属罐等。包装材料应具有良好的密封性、防潮性和遮光性。

标识内容：产品标识应清晰、准确、完整，标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。使用食品添加剂的，应按照规定标明添加剂的名称。

八、审查方法和程序

申请受理：企业向当地质量技术监督部门提出生产许可申请，提交相关申请材料。质量技术监督部门对申请材料进行审核，符合要求的予以受理。

现场审查：受理申请后，质量技术监督部门组织审查组对企业的生产场所、生产设备、人员、管理制度等进行现场审查。审查组按照本细则的要求进行检查和评估，填写审查记录。

产品检验：企业在现场审查合格后，按照规定抽样送指定的检验机构进行产品检验。检验机构按照相应标准进行检验，出具检验报告。

审核发证：质量技术监督部门对现场审查和产品检验结果进行审核，符合条件的，颁发食品生产许可证；不符合条件的，书面通知企业并说明理由。企业可以在规定期限内进行整改，重新申请审查。