鸡蛋买回去后能清洗吗鸡蛋买回去后可以清洗吗

鸡蛋买回去后不要水洗，可以干擦。因为鸡蛋的外壳，有一层白霜状胶质薄膜，胶质薄膜可以阻止细菌入侵，防止水分散失，额外清洗反而会加速变质。鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性，鸡蛋不宜多吃。

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

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一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补

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导致鸡蛋变质的原因是什么？

蛋壳上的透气孔帮助鸡蛋进行呼吸，但是也成为了细菌攻击的通道。鸡蛋可能来自被污染的饲料的母禽，或者蛋壳接触到的污染物被污染，导致腐败变质。所以，鸡蛋变质和被污染的可能性有以下方面。

微生物

鸡蛋可能被多种细菌污染。比如，变性杆菌、无色杆菌、假单胞菌等，最常见的就是沙门氏菌了。

沙门氏菌污染鸡蛋后，无色无味，人体被感染之后，通常在8到72小时之间出现症状，一般是腹泻、腹痛、发烧等。对于多数人来说，即使不进行治疗，这些症状也可以在4到7天之后消失

不过，如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群，就可能比较严重，甚至死亡。而且，沙门氏菌可以产生毒素，即使细菌被杀死了，毒素依然会对人体产生严重影响。

化学物质

汞是污染鸡蛋的一大化学因素，可能来自空气、水或者饲料。此外，农药、激素、抗生素以及其他化学物质也会通过母禽传入蛋中。

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