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蛋白质变性的温度是()

蛋白质变性并没有一个固定不变的温度,不同蛋白质发生变性的温度存在差异,一般来说,多数蛋白质在60℃ - 70℃以上开始发生变性 。

像鸡蛋中的蛋白质,在大约60℃左右就逐渐开始变性,表现为蛋清从透明的液态变为不透明的固态。

但也有一些特殊的蛋白质,比如嗜热菌中的蛋白质,它们可以耐受很高的温度,甚至在100℃以上的高温环境下仍能保持一定的活性和结构稳定,不会发生变性。

 

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