在绍兴人的生活中，茴香豆是酒桌上必不可少的下酒菜，往往不需要大鱼大肉，只需要一碟软嫩的茴香豆就可以将客人留下。“温两碗酒，来一碟茴香豆，”最是人间好滋味。

茴香豆是绍兴最出名的一种小吃，这在鲁迅的一篇课文中就有 所体现：孔乙己在咸亨酒店柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一 碟茴香豆，还细究起“茴”字的四种写法，想必大家对这个片 段都很印象深刻吧，那么如果茴香豆和老黄酒和其它食物怎么搭，效果最好呢?

制作：

1、将蚕豆用清水清洗干净，挑出不好的蚕豆。

2、将蚕豆倒入锅里，放入茴香、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐、倒入适量的水。

3、大火煮开转为小火慢煮8分钟左右。如果是嫩蚕豆不要煮太久，老蚕豆煮久一点，煮好后不要马上出锅。

4、将蚕豆放入汤汁中入味15分钟，装入碟中就可以品尝了。

看到刚出锅茴香豆散发诱人的香味，就馋得坐不住了，赶紧夹了一颗往嘴里塞，心想总算圆了儿时的愿望了。细细品味，只用舌尖一舔，豆子就软绵绵在嘴里散开，带着淡淡的大茴香味，一连又来了几颗，茴香甘甜，豆皮也不显老，几乎不用多嚼，每颗卤味厚重，特别适合爷们喝酒。民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠。”难怪当年孔乙己，当年一无所有，还念念不忘茴香豆。

时值初季，已是品尝蚕豆的好时节，蚕豆既是粮食，又是小菜。既是美食，又是补品，夹一颗茴香豆，抿一口小酒，享受舌尖上的美味，其乐无穷啊。

茴香豆和老黄酒的小诀窍

1、新鲜的蚕豆非常软嫩，不宜煮制过长时间，如果选用老蚕 豆，可适当加长烹调时间。

2、鲁迅笔下的《孔乙己》中提到的茴香豆与天津传统食品捂 豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆， 天津的捂豆用的则是干制的老蚕豆，可以根据买到的不同种类 的蚕豆来制作。

老黄酒焖鸭

材料

主料：嫩鸭1隻(如果怕太多可以用半隻，所有调料减半)

调料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少 许，鸡粉少许，当归1片

辅料：生菜1颗，水淀粉

做法

1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。

2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。

3、起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖 煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再 翻面炖)至鸭肉酥烂。

4、生菜洗净焯水舖盘底，将鸭子起锅放在生菜上。

5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。