什么是氨基酸评分,名词解释定义是?
氨基酸评分（Amino Acid Score，AAS）又称蛋白质化学评分，是指通过比较被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质（理想模式或标准蛋白质）中相应必需氨基酸的含量，来评价被测食物蛋白质营养价值的一种方法。
具体计算方式为：被测食物蛋白质中某种必需氨基酸的含量与参考蛋白质中同种必需氨基酸含量的比值，再乘以100 。
公式表示为：氨基酸评分=（被测食物蛋白质每克氮或蛋白质中氨基酸含量mg/参考蛋白质每克氮或蛋白质中氨基酸含量mg）×100 。
氨基酸评分可以明确指出食物蛋白质中限制氨基酸的种类和缺乏程度，从而判断该蛋白质是否能满足人体对必需氨基酸的需求，在食品营养评价、膳食营养指导以及食品加工等领域有着广泛应用。
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