变蛋是松花蛋吗 变蛋和松花蛋的区别
变蛋是松花蛋吗 变蛋和松花蛋的区别
文章目录
1、变蛋是松花蛋吗
2、变蛋和松花蛋的区别
3、变蛋和松花蛋哪个更好吃
变蛋是松花蛋吗
是的，变蛋是松花蛋的另一种叫法。但还有一种说法是，鸡蛋制作的皮蛋才叫变蛋，鸭蛋制作的叫做松花蛋。
松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎，国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。 经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。 江西省宜春市袁州区是松花皮蛋的重要产地。
变蛋和松花蛋的区别
变蛋是鸡蛋做成，松花蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示:
1.用料
变蛋:块石灰，碱，谷糠或锯沫等.
松花蛋:氧化铅及辅料等。
2.颜色
变蛋:透明金黄，有雪花斑点。
松花蛋:发黑不透明，有松花斑点。
3..气味
变蛋:香
松花蛋:含铅，有点发臭(硫化氢)常说变蛋松花蛋含铅，多吃对身体不好，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康。
另外，鸡蛋虽然是营养丰富的食物，但是由于他们进行加工后所含的一些物质较多，而这些所含的物质有一部分是对人体有害的因此还是建议人们多吃未经过加工的鸡蛋，就像咱们平时买好的，那种鸡蛋回来自己做就可以的。
变蛋和松花蛋哪个更好吃
这个要看个人口味。
变蛋不同于皮蛋(松花蛋)，一般说变蛋是鸡蛋做成，在河南，山东，河北，江苏等地农村非常常见，制作上也不同于松花蛋，是无铅制品。
有些地方及书上称皮蛋(松花蛋)也称变蛋，但是用鸭蛋做的，在原料及用料上同变蛋完全不同。
成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。
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