发芽的土豆把芽去掉能吃吗
发芽的土豆把芽去掉能吃吗
发芽的土豆把芽去掉能吃吗
发芽的土豆中含有一种名叫龙葵素的弱碱性生物苷，具有腐蚀性、溶血性，食用后容易导致喉咙瘙痒、腹泻、头晕、头痛、呼吸困难等症状，因此在挑选土豆时，最好直接将这样的土豆隔离在外。如果家里的土豆变成这样又不想浪费，在食用时要挖去芽部及周围土豆组织，在水中多浸泡一段时间，烹饪过程中多加食醋，烹饪温度和时间一定要适当延长，这样可以利用龙葵素溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒的特性，将危害尽量降低。
除此之外，未成熟的土豆、翻新土豆也都含有龙葵素，不宜选购。所谓翻新土豆，就是将老土豆放进专门的清洗机器里面，经过水洗、浸泡、机器抛光，把已经长芽的土豆变为“无芽”土豆，老土豆变成表皮光鲜的“新土豆”。之后再把土豆进行一系列的处理，给人以新鲜感。但是这样的土豆中也含有大量的龙葵素，对身体健康危害更大。因此，挑选时一定要把颜色很新，但是不容易被搓掉皮，且身上孔洞较深的土豆剔除在外。
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