夏天吃什么菜好呢

夏天吃什么菜好呢

夏天吃黄瓜、冬瓜、白菜、丝瓜、紫甘蓝等菜比较合适。 夏季暑气炎热蒸腾，容易伤津耗液，吃具有祛暑清热、生津止渴作用的蔬菜比较合适；夏季容易出现食欲降低、胃口不开的现象，多吃一些清爽可口，富含维生素、矿物质等营养物质的蔬菜不仅可以增进食欲，还能保证营养供应；夏季炎热，人容易大量出汗，饮食上可以适量补充钾，多吃一些含钾高的蔬菜。黄瓜、冬瓜、白菜、丝瓜、紫甘蓝、芹菜、大葱、毛豆、香菇、蘑菇等蔬菜都可以适量多吃。

食谱

葱油姜汁苤蓝

原料：苤蓝500克，姜20克，葱白2根，胡椒粉、香油、酱油、味精、盐各适量。

制作：

（1）苤蓝去皮，洗净控干，切成麦杆丝，人沸水中略烫，捞入冷水中投凉，控干水分，放碗中加盐，腌渍5分钟。

（2）生姜去皮，洗净，放碓中舂成姜泥，加酱油、醋、味精调成姜汁。

（3）葱去皮洗净切丝，放碗中，撒上胡椒粉，将烧热的香油浇上，再冲人姜汁，制成葱油姜汁。

(4）将腌苤蓝的水分滗去，放盘中，浇上葱油姜汁，拌匀即成。

成品特点：脆嫩鲜香，葱姜味浓烈。

提示：主要是要把葱油姜汁制好，菜才有好的滋味。

功效：此菜中苤蓝和葱，其消毒杀菌价值高，夏季老年人适用。

芹黄鱼丝

原料：芹黄（即嫩芹菜心）100克，青鱼肉50克，鸡蛋清15克，姜丝、葱丝少许，黄酱、酱油、醋、糖、味精、黄酒、白汤、淀粉、植物油适量，香油少许。

制作：

（1）青色收拾好，洗净，片成片后再切成细丝，用部分黄酒、食盐拌匀，加鸡蛋清、淀粉调和上浆；芹黄切成段。

（2）将部分酒、酱油、糖、醋、味精、白汤、湿淀粉共放在碗内拌和，作调料用。

（3）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，烧至三成热，投入鱼丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺沥去油。

（4）炒锅留底油，烧热，放入姜、葱丝、黄酱、芹黄一起煸炒几下，推入鱼丝炒匀，倒人已调好的调料，翻锅拌匀，起锅浇上香油即成。

成品特点：此菜鲜嫩清香，味美可口。

提示：用油滑鱼丝时，要保证鱼肉基本炸熟，防止熟菜中有生鱼肉。

功效：芹菜具有较高的营养和治疗疾病的价值。它富含一般菜里较少的胡萝卜素，在人体内可转变成维生素A，还含有其他维生素。其蛋白质含量比一般瓜果高1倍，钙、铁含量比西红柿高20倍。芹菜还有降血压、防神经衰弱、预防肠道癌等作用。其所含纤维素有利消化排便，是防肠道癌的重要物质。芹

姜汁拌豆丝原料：豆腐丝300克，老姜25克，香菜3根，精盐、酱油、味精、香油各适量。

制作：

（1）将豆腐结截成5厩米长的段，入油水中烫-下，捞出沥干水分；香菜洗净，切末。

（2）老姜去皮，洗净，切成细末，加入醋浸泡半小时，再加入酱油、精盐、味精、香油拌匀，制成姜汁。

（3）将切好的豆腐丝放盘小，撒上香菜未，浇上姜汁拌匀即成。

成品特点：豆丝干香，微辣爽口。

提示：此菜的关键是制好姜汁因此，在制姜汁时要精细，老姜去皮要干净，切末要细，才能保证姜汁洁净味纯。

功效：俗话说，"姜是老的辣"，意思是说老姜对人体健康保证作用更明显。所以对老年人更有益。

苦瓜凉拌

原料：苦瓜500克，鲜红辣椒50克，香油25克，酱油15克，豆瓣酱15克，蒜泥5克，盐2.5克。

制作：

（1）将苦瓜洗净，切去两端尖细部分，一部两半，去瓤、籽，再洗净后用刀切成4厘米长、0.5厘米粗的条，投入佛水中焯烫断生，捞入凉水盆内，浸泡至凉后，捞出控净水，备用。

辣椒剖开，去蒂，去籽心，洗净，切成丝。

将苦瓜条和辣椒丝一起放入碗内，加盐腌渍10分钟左右，取出，控去水。

（4）将控水后的苦瓜条再用手挤一下，去水，同辣椒丝一起放人盘内．加入酱油、豆瓣酱、蒜泥和香油拌匀即成。

成品特点：此菜脆嫩清凉，香辣微苦。

提示：苦瓜投入沸水中断生，不可时间过长，应以人口有脆感为宜。苦瓜和辣椒丝用盐腌渍不能多放盐，盐多过咸老年人吃了不利。

功效：苦瓜凉拌，营养素保护得更好，保健效果强。凉拌夏天吃，也很合适，有辣椒还可调口味，减小苦味和刺激食欲。

丝瓜炖豆腐

原料：嫩丝瓜100克，豆腐约150克，酱油20克，水淀粉10克，熟猪油20克，高汤200克，精盐、味精各适量，葱末少许。

制作：

（1）刮净丝瓜外皮，洗净，切成菱形旋刀块；豆腐切成2厘米见方的块，用沸水烫一下，用冷水过凉，备用。

（2）将猪油放入炒锅中，烧热，下入丝瓜块，炒至绵软．加入高汤、酱油、精盐、味精、葱末，烧沸后投入豆腐，再用小火焖至汤什不多时，转旺火炖一下，加入味精，水淀粉勾芡即成。

成品特点：丝瓜鲜嫩，豆腐软烂，味道鲜香，

提示：丝瓜用沸水烫，不要时间长，因为以后还要炒、焖，否则过烂，食之不嫩。

功效：丝瓜、豆腐同炖，既有营养，又能在夏季起到清暑解热、通络凉血、化痰利水的作用。

怪味苦瓜

原料：新鲜肥大苦瓜1个，蒜10克，香菜25克，番茄酱50克，酱油、醋适量。

制作：

（1）将苦瓜洗净，剖开两片，摘去瓤、籽，用刀削成透明的薄片，放入冰箱的冷藏处。

（2）将蒜、香菜洗净切碎，放入碗中，再加番茄酱、酱油、醋，做成酱料。

（3）从冰箱中取出苦瓜块，蘸上调好的酱料，即可食用。

成品特点：此菜清淡爽口，酱香味鲜，有酸、辣、酱味，苦味则被冲淡。

功效：此凉菜调料全，不只味道好，而且营养全面，老年人吃了开胃进食，夏季食用很合适。