来凤鱼的做法正宗来凤鱼做法

来凤鱼是中国重庆的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行的鼻祖。来凤鱼用草鱼作为主料，加入了丰富的配料，色香味俱全，成为了知名的重庆江湖菜之一。喜欢吃来凤鱼的不用去餐厅，自己在家里也能做。

来凤鱼的做法正宗来凤鱼做法

正宗来凤鱼做法

食材：

草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙、辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙

来凤鱼的做法：

1、草鱼洗净切块，放入碗中，再加入2勺盐、适量鸡精、胡椒粉，抓匀后加入料酒、红薯淀粉搅拌均匀；

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2、小葱切葱花，姜切末，蒜切末，泡姜切片，泡椒切碎；

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3、锅中倒油，加入姜蒜末炒香，再加入干辣椒爆香，加入花椒、豆瓣酱炒香，加入辣椒面、泡姜、泡椒炒匀，倒入适量清水烧开，加入盐1勺、鸡精1勺，加入鱼肉，煮至八分熟；

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4、加入水淀粉勾芡，出锅倒入盘中，撒入蒜末、花椒面、葱花；

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5、热锅下油，倒入干辣椒、花椒炒匀，将热油淋在烤鱼上即可。

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小贴士：

选购草鱼的时候注意，新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

小窍门

1、码鱼肉时可以鱼肉骨和肉分开码，避免鱼肉在搅拌过程中烂掉。

2、加啤酒是为增加麦芽香味，也可用料酒代替，对最后口感没太大影响。

3、如果家里没鲜汤可用鸡精兑水，效果是一样的。

4、鱼肉骨下锅后尽量多让它熬制一会，保证其入味后放入鱼片。

5、放入鱼片后切记轻推，否则鱼肉就会烂掉，断生即可起锅。

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