豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜"，也称"活体蔬菜"。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。

豆芽有什么功效作用?

1、豆芽可清心泻火，消除血液中的热毒，非常适合容易上火的人群食用。

2、食用豆芽，可以补气养血，可以防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、食用豆芽，可以治疗眼部干燥、视力模糊、瞳孔扩大、近视等眼部疾病，还能有效防治维生素B2缺乏症。

4、豆芽可以软化和保护血管，降低人体血脂和胆固醇，所含的维生素E可以有效保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

5、可增强记忆力，延缓脑功能衰退，防止脑血栓形成，具有健脑、抗疲劳作用。

6、可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。

豆芽炒面

食材：面条，豆芽，胡萝卜，小葱，盐，干辣椒，酱油

做法：

1、红萝卜切片，辣椒香葱切小。

2、锅里放油，烧热。

3、放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。

4,放入细面翻炒均匀,滴入酱油，继续翻炒。

5、加食盐，翻炒2分钟即可出锅。

炝炒豆芽

食材：绿豆芽，韭菜，胡萝卜，色拉油，食盐，花椒

做法：

1、绿豆芽掐去两头，洗净;韭菜择去黄叶，洗净，切寸段;胡萝卜洗净，切丝。

2、炒锅置火上，放油烧至5成热，放入花椒爆香，盛出花椒。

3、依次把胡萝卜丝、绿豆芽、韭菜、盐，快速翻炒几下，出锅即可。

凉拌黄豆芽

食材：黄豆芽，红椒，生抽，香油，蒜泥，小葱，白芝麻，陈醋，辣椒油，白糖

做法：

1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝。

2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁。

3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里。

4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

醋溜豆芽

食材：豆芽，葱花，醋，油，盐，糖

做法：

1、葱花爆香锅。

2、放入洗净的豆芽。

3、加入适量醋，盐，糖，调味出锅。

豆芽炒肉丝

食材：绿豆芽，油，盐，醋，葱，姜

做法：

1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。

2、肉切成细丝备用。

3、 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸。

4、继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，稍加一点醋,出锅即可

豆芽鲫鱼汤

食材：鲫鱼，黄豆芽，盐，葱，姜，料酒，胡椒粉

做法：

1、将鲫鱼处理干净，刮鳞去除内脏，去掉体内的黑膜，清洗干净，豆芽洗净。

2、将收拾好的鱼身擦干，不留水分。

3、锅烧热，倒入油，将鲫鱼放入煎。

4、煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面，继续煎至另一侧鱼身金鱼。

5、将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，并淋入一些料酒。

6、大火煮开，转中火，煮至汤色发白。

7、倒入豆芽，继续煮5分钟即可。

8、最后调入盐和少量胡椒粉调味。

豆芽炒粉

食材：豆芽，粉条，肉丝，葱，姜，盐，酱油

做法：

1、粉条泡在水里泡软。

2、锅里加油，烧热，下葱姜爆香，然后下肉丝炒至变色。

3、下黄豆芽翻炒，稍加一点水炖一会儿，否则黄豆芽有豆腥气儿。

4、烧一锅热水，把粉条放里面煮，煮到粉条半透明略有白芯的程度。

5、把焯好的粉条捞出来沥水，下到豆芽锅里，加盐和少量酱油调味即可。

牛肚炒豆芽

食材：牛肚，黄豆芽，柿子椒，盐，葱，姜，料酒，生抽，糖，油

做法：

1、牛肚洗净。

2、放入高压锅，加料酒1汤匙，葱姜各10克，压20分钟至熟。

3、做好的牛肚切丝。

4、豆芽去掉根部，洗净。

5、剩下的萄姜切末。

6、锅中倒入油，放入葱姜末。

7、倒入牛肚，倒入豆芽。

8、加入料酒1汤匙，生抽，白糖炒熟豆芽后，放入切好的青椒丝，放入盐即可起锅。