河南菜有什么特点，代表名菜是什么？
河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。
洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传回民间，遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。
一、首先是重视面食，擅长各类面点。
在河南的街头，烩面极为常见，也成了河南的代表性美食。
二、河南菜中的水产也不少。
比如河南还有一道名菜，叫黄河鲤鱼。其实黄河里的鱼，品种还不少，除了鲤鱼，还有鲶鱼、鲫鱼、鳖等等，而且因为现在不通航，也没什么污染，所以靠近黄河的地区，都在开发黄河的一些美食。
三、河南的烹饪手段很注重蒸。
在河南北部，蒸菜非常流行。在河南待得多了，应该都见识过扣碗，扣碗中有不少肉菜，一般都是先炸再蒸的烹饪手段，这个在其他地方并不多见。另外对蔬菜的处理方法，更具有河南特点，比如像茼蒿这类蔬菜，味道有那么点怪异，口感也有些涩，经过加面粉蒸过之后，味道就好多了。
四、河南的汤菜比较多。
知道河南菜的人肯定对洛阳水席不陌生。所谓洛阳水席，其实就是说，每道菜里都有些汤，所以称水席。相传，洛阳水席是从唐朝就流传下来了，毕竟在当时，洛阳还是东都。不过，除了洛阳，河南其他地区的汤汤水水也不少。
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