什么是DFD猪肉,名词解释定义是?
DFD猪肉是指“暗红色、坚硬、干燥肉（Dark，Firm，Dry meat） ”，它是猪宰后肌肉呈现异常色泽、质地和保水性的一种劣质肉品。
这种肉产生的原因主要是猪在屠宰前长时间处于应激状态，例如运输过程中的挤压、高温、禁食缺水，或者长期处于紧张、恐惧等不良情绪下，导致肌肉中糖原储备在宰前过度消耗。
宰后由于糖原不足，无法充分进行糖酵解产生乳酸，使得肌肉pH值不能像正常情况那样下降到合适范围（正常猪肉pH值在宰后最终会降至5.5 - 5.7左右，而DFD肉pH值往往在6.0以上 ），从而形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的特征。
DFD猪肉不仅外观不佳，而且口感差、风味淡，保水性低，加工性能也不好，货架期较短，在市场上不受欢迎。
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