芥末是一种调味品，它味道辛辣刺激，有些人能够适应，有些人不能适应，其实偶尔食用芥末对身体是有一定好处的，下面我给大家简单介绍一下：

芥末的功效与作用

第一，芥末可以杀菌，芥末含有异硫氰酸盐，能够起到杀菌的作用，我们食用三文鱼时蘸一点芥末可以起到杀灭寄生虫虫卵的作用。

第二，芥末可以缓解海鲜过敏，因为芥末中含有芥末油，它可以起到缓解海鲜过敏的作用，因此我们食用海鲜时可以沾一点芥末。

第三，芥末可以助消化，可以开胃，因为芥末含有芥子油，芥子油能够起到助消化的作用，因此我们吃一些菜时可以适当的撒一点芥末粉，可以助消化。

第四，芥末可以保护心血管健康，防止动脉粥样硬化，防止高脂血症。

第五，芥末可以预防龋齿，保持口腔健康，因为芥末中含有异硫氰酸盐，可以起到防止龋齿的作用。

吃芥末的好处与坏处

1.有利于促进消化：芥末具有开胃作用，有利于促进胃液和消化液的分泌，可促进食物消化，还可增强食欲，有利于缓解消化不良、食欲不振，还可有效缓解便秘、大便秘结等症状。

2.有利于降血脂：芥末可降低血清胆固醇和甘油三酯含量，还可降低血液粘稠度，从而降低血脂，预防心脑血管疾病等。

3.还有美容养颜、抗癌、解毒作用。坏处：芥末容易上火，故不可多吃，而且有胃炎和消化道溃疡的患者禁用。

芥末不宜同食

1、芥末+兔肉：可能不利于人体健康 芥末性温，其味辛辣，而兔肉酸冷性寒，与芥末一温一寒，性味相反，二者同食，可能不利于人体健康。

2、芥末+鸡肉：可能会上火 芥末温辛燥热，而鸡肉同样为温性食物，二者同食可能会上火，不利于身体健康。

适宜和禁忌 适宜：高血脂症、高血压、食欲不振者芥末具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用，尤适宜高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者。

禁忌：消化道溃疡、眼睛炎症者芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食；芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。

母婴宜忌 孕妇应谨慎食用。孕期饮食宜清淡、有营养，不适合食用过于辛辣的食物。

芥末口味辛辣，食用不当容易引起上火，加重便秘症状，使胎儿体内有有湿毒，不利于胎宝宝的发育，因而不建议孕妇食用芥末。

婴幼儿应谨慎食用。芥末辛辣刺激，婴幼儿肠胃功能未发育完全，不宜使用芥末，以免引起肠胃不适。温馨提示 芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。

有杂质为次。烹调时酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身体不适，过多食用伤胃。芥末不宜长期存放，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

芥末酱和芥末膏应置于常温下密封存储，避光防潮，保质期6个月。

芥末是什么做的

其实芥末是分两种的：

一种是中国的黄芥末源于我国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛，外敷治疗关节炎等。

一种是绿芥末源于日本，由山葵或者辣根研磨而成，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。

制作：

1、芥末用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里!凉后辛辣钻鼻!

2、芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可!

3、如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热。再晾凉即可!

4、芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可!