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肉体刚宰后温度借自然冷却降低至室温左右的过程称为()。

肉体刚宰后温度借自然冷却降低至室温左右的过程称为凉肉 。

凉肉的目的在于迅速排除肉尸内部的热量,使肉尸深层温度尽快降至一定范围,抑制微生物的生长繁殖,延长肉的保存期限,并改善肉的品质 。

 

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