酸萝卜老鸭汤的做法

酸萝卜老鸭汤的做法：

备用食材：老鸭500克，酸萝卜150克，食盐少许，料酒2勺，白胡椒粉1勺，葱姜蒜少许，八角2个，花椒粒少许，香叶2片；

制作过程：第一步，老鸭剁成块，用清水冲洗干净，然后再将其放入在干净的温水中浸泡，差不多半个小时的时间，中途记得要换掉血水，待将其泡好水后；

第二步，捞出鸭肉，再次用水冲洗干净便可，接下来生姜一块切成片，大葱择洗干净后挽成葱结，大蒜剥皮后切成蒜片，炒锅中添上少许的食用油；

第三步，烧热后，放入所有的香料，小火煸炒出其中的香味，放入鸭肉，煸炒一会，将鸭肉中的油脂逼出，同时将葱姜蒜也一同下入在锅中；

第四步，加入没过鸭肉的温水，一同转放入炖锅中，开始炖煮，待大火将其烧开后，用勺子撇干净表面的油脂，将事先处理好的酸萝卜也放入在锅中，一同炖煮；

第五步，差不多一个小时的时间，鸭肉炖好后，根据个人的口味加上点食盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以出锅了。

烹饪小技巧：

1、炖鸭汤时，焯水去腥是不对的，大厨教我1招技巧，便是将鸭肉剁成块后用温水浸泡，经过浸泡，会将鸭肉中的血水和其他杂质充分逼出，这样的鸭肉吃着不仅不会有腥味，而且还特别的鲜；

2、鸭肉别直接炖汤，事先多加1个步骤，便是将鸭肉下锅煸炒下，经过煸炒可以将其中的油脂逼出，而且这样炖的汤还可使得汤色变得奶白，整体口感也非常好；

3、炖鸭肉别太早加盐，这样容易使得鸭肉中的蛋白质凝结，便不容易会将其炖烂，而且整体的价值也会受到一定的影响，所以在将鸭肉炖好后再加盐调味便可以了。

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