分享一下吃腊肉的正确方法

腊肉属于高盐、风干的食材，是需要经过处理后才能食用的，北方人并不擅长烹饪腊肉，我身边有一些不经常吃腊肉的，买到腊肉直接切片就炒，做出来的腊肉自然是又咸又肥腻，而且还咬不动，这都是对食材的处理方式不对造成的，分享一下吃腊肉的正确方法。

一、腊肉要先经过炙皮：带皮的烟熏腊肉吃之前，一定是要先炙皮的，可以用明火烤，也可以放在铁锅里烧，烧焦猪皮后漏出金色，用温水清洗，用刀刮干净后再烹饪，这样就不会出现皮煮不烂、嚼不动的情况了。

二、太咸的腊肉要用盐水泡：有些腌制的腊肉特别的咸，甚至会结一层盐晶体，这种腊肉要浸泡在淡盐水中半个小时，让腊肉中高浓度的盐析入到低浓度的盐水中，让腊肉的咸味变淡。

三、腊肉一定要煮熟再炒：这点非常重要，也是一些不会吃腊肉的朋友经常犯的错误，腊肉万不能直接炒，不管哪种腊肉都是一样的，一定要先煮熟，用筷子能插进去的程度，切成片以后再炒，这样做出来的腊肉才能肥而不腻，香味浓郁。

分享一下吃腊肉的正确方法

一：炒腊肉：腊肉最常见的吃法首属爆炒了。

1.先用刀将腊肉切成段，然后用火钳夹着放进灶膛内将肉皮烧2～3分钟，再放入热水中浸泡30分钟。

2.腊肉浸泡过后，用刀刮去肉皮上的脏东西，并用洗碗布将腊肉洗干净。洗净后的腊肉肉皮金黄，让人看着就有食欲。

3.腊肉洗净以后，放入锅内煮，一般煮40~50分钟，腊肉就煮好了。如果拿不准腊肉是否煮好了，可用竹筷插一下肉皮。如果筷子能够轻松插进肉皮里的话，表明腊肉巳经煮好了。这时候可以把腊肉捞出来，稍微冷却以后，用菜刀切成薄皮备用。

二：蒸腊肉

1.腊肉煮熟以后，待稍微冷却以后，用菜刀切成厚薄均匀的薄片，整齐的码在盘子里面。

2.蒸锅内水烧开，把装好的腊肉的盘子放入蒸锅内蒸30分钟，因为腊肉是熟的，只要蒸热就可以了。

3.蒸过的腊肉，保留了腊肉特有的香味，特别好吃。当然，用来蒸着吃的腊肉不能太肥，最好选用五花肉，因为五花肉吃起来不会太油腻。

三：分享一道冬笋炒腊肉的做法：

所用食材：腊肉一块，冬笋5根，小葱3根，大蒜4瓣，姜一块，辣椒2根，胡椒粉1调羹，盐适量。

第一步：因为我买的这块腊肉是低盐的，就不用盐水泡了，把铁锅烧热，将腊肉的皮放在上面炙烤后，刷洗干净，放入煮锅内煮20分钟，用筷子能插透后捞出备用。

第二步：将腊肉切厚片，冬笋处理好以后切片，3根小葱切段，大蒜切片，姜切丝备用。

第三步：锅中少许油，烧至六成热后，加入大蒜、姜、一部分葱段爆香，加入腊肉片翻炒至腊肉略微透明。

第四步：加入切好的冬笋片大火翻炒2分钟，至冬笋片熟透。

第五步：最后加入1调羹胡椒粉，适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘喷香扑鼻的冬笋炒腊肉就做好了。

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