水波蛋是蒸鸡蛋的另外一种做法，特色是清新爽口，柔软滑顺，营养丰富。然而煮过水波蛋的人们都知道，看似简单的水波蛋，要想完美的出锅还是需要一点诀窍的。那么要如何才能煮出完美的水波蛋呢?快来一起来学一学吧!

用什么鸡蛋？

鸡蛋的新鲜度是成功的先决条件。浸泡在热液体中，新产鸡蛋的蛋白紧密地附着在蛋黄上，并整齐地水煮。然而，超过一周的蛋清会散开，煮过头。

用什么锅具？

煮水波蛋不需要任何特殊设备。水煮液深度浸泡鸡蛋，应该预热，这样鸡蛋一加入就开始烹饪。因为当鸡蛋被打碎时，液体的温度会下降，所以选择你有的最大的锅来使热量损失最小化，并且一次不要煮超过四个鸡蛋。

用什么液体？

通常的液体是水。然而，鸡蛋也可以在牛奶、高汤或葡萄酒中水煮，其中一些可以用黄油和面粉增稠，制成鸡蛋的调味汁。

用什么温度？

不管液体是什么，当鸡蛋煮的时候，它应该保持在小火下；更强的热量会使蛋白变得像橡胶一样。控制温度的一个简单方法是将液体煮沸，关掉火，加入鸡蛋，盖上锅盖以保持液体温暖。

如何煮出好看又好吃的水波蛋？

打破鸡蛋。

在一个锅里，放入5到8厘米普通的或微咸的水煮沸。关火，马上加鸡蛋。为了最大限度地减少蛋白的扩散，将鸡蛋直接打碎到水中，小心地在水面上打开蛋壳，这样鸡蛋就可以紧凑地滑入水中。

水煮鸡蛋。

盖住锅，以保持热量。让鸡蛋不受干扰地煮大约三分钟，然后打开盖子。当蛋白不透明，蛋黄被一层薄薄的半透明的白色覆盖时，鸡蛋就准备好了。

取出鸡蛋。

用带孔的锅铲将鸡蛋从锅里取出，并立即放在装满冷水的浅盘中，以阻止鸡蛋烹饪。选择用来冷却鸡蛋的盘子应该能盛下所有鸡蛋而不会拥挤。

排水和修剪。

将鸡蛋从水中取出，用湿的厨房毛巾擦干。用一把小刀，通过切掉鸡蛋边缘薄薄的白色外环来修整鸡蛋。如果你不打算立即使用切好的鸡蛋，将它们转移到第二盘冷水中以保持湿润。

掌握以上技巧，就可以煮出好看又好吃的水波蛋啦~

选购情况

辨别新鲜鸡蛋

（1）可用日光透射：用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。

（2） 可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。

（3）可用手轻摇：无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

（4）可用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

辨别劣质鸡蛋

1、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部;

2、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。

3、用水泡：倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

辨别假鸡蛋

（1）根据专家提供的意见，大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

（2）用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

（3）在晃动时会有声响，这是因为水分从凝固剂中假鸡蛋溢出的缘故。

（4）用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

（5）假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

选购技巧

（1）：看

鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。

（2）：摇

用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

（3）：试

将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是坏蛋。