吃素吃哪些食物好 吃素会发生什么变化

吃素吃哪些食物好 吃素会发生什么变化

素食者当中有很多饮食误区，比如为了让素食好吃，烹调时多加一些油、盐、酱、醋、糖等调味料的做法；比如素食就是多吃蔬菜和水果的观念，以及蔬菜应该尽量生吃或者凉拌的主张；还有观点认为，素食能量都比较低，不需要限量，应该多吃以补充营养。

以上皆是素食者容易发生的误区，请提高警惕。

⊙素食者也应遵循饮食基本原则

我国居民膳食指南中除了动物性食物部分的指导意见不适合素食者之外，其他膳食建议、推荐都同样适用于素食者。为了素食好吃而过量加调味料、素食不用限制食用量、素食应尽量生吃冷做都是合理膳食不提倡的、反对的。

素食者，由于食物选择范围小，容易造成营养缺乏，更应该注意食物搭配、食用量、食用方法和烹调方法，不能因为口味和素食能量低而过于随意。饮食应“少盐少油、控糖限酒”“任何食物都要适量，不是多多益善”等基本指导原则和观点，素食人群都应该采纳和遵循。

⊙素食者要合理烹饪，限盐控油，少糖少酒

食物无论是动物性的还是植物性的，从食品安全的角度，都是熟吃更安全，应该合理烹调后再食用。素食烹调要控制油、糖和盐的用量，否则植物性食物原有的健康效应也就消失了，照样会引发一系列饮食病、慢性病。

⊙素食不只是大量生吃蔬菜

很多人简单地把素食理解为不吃肉只吃蔬菜和水果，这是错误的，水果吃多了容易摄入过多糖分，不利于健康。生吃蔬菜不仅不卫生、有安全风险，还不利于营养吸收利用，因为蔬菜中维生素K、胡萝卜素、番茄红素等营养成分只有加热烹软，才能很好地与胃肠道中的油脂成分混合，进而被人体吸收。

⊙素食者常见误区汇总

1．烹调油放得多

高温油炒、油炸食物是很不好的烹饪方式，素菜应该以水煮、清蒸为主，水煮菜时滴几滴油即可，既有利于保住营养，也有利于色泽新鲜。

2．糖、盐、味精等调味品太多

大家都应该警惕高糖、高盐饮食的危害，此外，调料味太重会影响食物的味道，不见得好吃。味精、糖是能不放就应该尽量不放的一类调味品。

3．加工素食吃太多

加工素食中往往有很多添加剂，这些添加剂里含有色素、稳定剂、防腐剂、膨松剂，会给身体造成很多负担，不利于健康。

4．豆类加工食品吃太多

素食者是鼓励吃豆类食物的，但加工现成的豆腐干、豆筋、素鸡等包装产品都要尽量少吃，它们是素食者口中的“素肉”，在加工过程中，不仅营养流失，而且添加了很多不好的、无益的东西。

5．水果吃太多，不注意糖分

有些水果的糖分很高不能多吃，如荔枝、桂圆等。

6．菜叶类蔬菜吃得太多而根茎类蔬菜吃得太少

素食者能吃的食物已经受限，更应该在一定范围内多样化饮食，营养才能均衡。通常菜叶类蔬菜表面的农药会比根茎类蔬菜多，而根块类蔬菜有它的营养特点，素食者应提高根茎类蔬菜的食用比例。

7．豆芽吃得多

豆芽原本是不错的一类蔬菜，但是现在家庭自己发豆芽的越来越少，大多数人都是从外面买现成的，这种豆芽发胀时可能存在大量加氨水催芽的情况，可能含有一定毒素。

总之，素食本身也有健康与不健康之分，选择食物时要限制加工食品的数量，方便面、油条、甜饮料、果脯蜜饯、人造奶油这些不健康的食物都要少吃。食用方式正确与否，也会给人体带来不同意义，都要有所讲究。