花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

anthocyanidin

又称：花色素

定义：具有3-羟基色原烯结构（其结构式如下图所示）的黄酮类化合物。分子中高度共轭，有多种互变异构的形式。

什么是花青素 花青素有什么功效和作用

什么是花青素

花青素又称花色素 ，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。在酸性条件下呈红色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤，花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

花青素的功效与作用

1.防癌

花青素具有很好的防癌抗癌功效，癌症多半是因为自由基毁坏遗传物质所引起的，而花青素则具有间接保护遗传物质的作用，从而让我们更好的去对抗各种高发的癌症。除此之外花青素还具有清除自由基的功效，因此经常吃这类食物还可以让癌细胞无法顺利扩散，因此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。

2.保护视力

生活中很多人经常会因为各种原因而出现视力下降的情况，不断下降的视力不仅导致我们的眼前一片模糊，同时还有可能会影响到我们正常的生活以及工作。而要想避免视力下降，除了要注意养成良好的习惯以及姿势之外，在平时生活中多吃些富含有花青素的食物同样可以避免视力下降。

3.美容护肤

一直以来花青素还具有"口服的皮肤化妆品"美称，也就是说在平时生活中多吃些富含有花青素的食物，可起到很好的美容护肤功效。而且经常服用花青素还可以防止皮肤皱纹的提早生成，可以说自然界中最有效的抗氧化物质。花青素不仅可以帮助我们延缓衰老，同时还可以补充营养及消除体内有害的自由基吗，从而让我们的皮肤更加的健康细腻。

4.清除自由基

可以说体内的自由基是导致我们衰老以及诱发疾病的因素，如果不注意定期清除的话，将会严重危害人体健康。而花青素的主要作用就是清除自由基，虽然维生素也具有这功效，但其在到达起效部位之前就被氧化而部分失去活性。而花青素能保持并增强维生素在人体内的活性，因此更具有清除自由基的作用。

含花青素的食物主要有：草莓、蓝莓、树莓、樱桃、山楂、葡萄、茄子、紫薯等。

草莓、蓝莓、树莓中都含有大量的花青素，可以直接食用，或做成果酱和果酒储存食用。

樱桃中不仅含有花青素，还含有钙、铁、锌、维生素、柠檬酸等多种营养素，可以补充人体营养所需。

山楂中含有花青素，还具有开胃健脾的功效，食欲不振者可以多食用山楂。葡萄中的花青素含量很高，可以做成葡萄酒适当饮用。

茄子中营养较为丰富，不仅含有花青素，还含有维生素、蛋白质、碳水化合物等营养成分。常吃茄子还可以防止毛细血管出血、降血脂、抗肿瘤。

紫薯中也含有花青素，常吃紫薯还可以养胃，防止便秘。作为主食食用，还有一定的减肥功效。

花青素主要存在于所有深红色、紫色或者是蓝色的蔬菜水果中，具有自由基清除能力和抗氧化能力，建议大家适量食用。