豆瓣酱是什么豆瓣酱怎么自制？

豆頭條瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

豆瓣酱是什么豆瓣酱怎么自制？

豆瓣酱的品种

1.郫县豆瓣：成都非常有名的一种特产，同时也是我国非常顶尖的一种调味料，它的选材和工艺都是非常讲究的，与其他一般的豆瓣酱的制作方法是非常不同的。

2.红油豆瓣：制作的过程当中，主要使用的是相对比较普通的豆瓣，另外会搭配上红油，这里所说的红油并不是辣椒油，在四川红酒的种类是非常多的，包括豆瓣红油，火锅红油，麻辣红油等，不同的红油，在制作的过程当中，使用到的材料是不一样的。

3.自制豆瓣：我们平时也可以自己来制作一些豆瓣酱，制作豆瓣酱的方法并不是特别的复杂，使用到的原材料相对来说也是比较简单的，而且自己制作的豆瓣酱可以根据个人的口味喜好调整，往里面加入的一些食材，比如说比较吃不惯辣味的人，可以往里面少放一些辣椒。

豆瓣酱是什么豆瓣酱怎么自制？

豆瓣酱制作方法：

1 先把做好的霉豆瓣放盆中，加适量的盐和白酒，拌匀。

2 在加入剁好的辣椒，拌匀。

3把拌好的酱，放到坛内，淋上菜有，盖上坛盖并浇上坛沿水放置30—45天，自然发酵即可。

豆瓣酱是什么豆瓣酱怎么自制？

自制豆瓣酱：

[食材]：红辣椒1000克，食盐300克，白酒30克，霉豆瓣500克，菜籽油适量

[制作方法]

1.霉豆瓣用清水搓洗干净，控干水分，将豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的时间，表面要用保鲜膜盖上；

2.红辣椒洗净后去掉根蒂，控水；干了之后切圈，剁碎。

3.用一个盆，将辣椒，霉豆瓣，盐，白酒，菜籽油充分搅拌均匀（喜欢麻辣味，也可以加入花椒）。盐要比平时做菜放得多一些，不然会发酸，但也能多，不然会发苦。

4.封坛。菜籽油烧热后放凉倒在豆瓣酱上面（油面要高出豆瓣酱2-3厘米，可以密封保鲜），约占菜坛子三分之二左右（不放满，是为了防止发酵时溢出），然后用保鲜膜坛，然后再加上盖子，放在干燥的地方发酵，两个星期即可食用。

豆瓣酱是什么豆瓣酱怎么自制？

烹饪小技巧：

1、豆瓣事先一定要搓洗干净了，才可进行后续的操作，豆瓣喜好后，需要充分控干水，保证无生水，放入白酒中浸泡几天，是为了起到杀菌、提香的作用，所以这一步是不能少的，最少也需要浸泡2天的时间；

2、做豆瓣酱的时候，加上点甜酒，可以帮助促进发酵，而且还能使得豆瓣酱的香味更加浓郁，甜酒也就是米酒，又称醪糟，加上点米酒汁就可以了，菜籽油不用放太多了，可以充分拌均匀，使得辣椒上可以均匀粘裹上菜籽油便可；

3、豆瓣酱装入坛子中不要太满了，差不多8分满便可，因为后续会经过发酵，以免豆瓣酱溢出，一开始需要三天翻拌一下，之后便需要每隔一星期翻拌下。

4、制作过程中所有用到的容器，刀，案板等都要保持无水无油，这样豆瓣保存的时间才会更长。

5、最好是手动剁辣椒，不要用电动搅碎机，会打得很碎，手剁稍微有点颗粒感，口感会更佳。

6、存放豆瓣酱的坛子记得一定要事先杀毒处理好，而且记得不要放太满了，否则经过后期的发酵容易溢出，表面用菜籽油封住，保存时间会更加长久。

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