绿豆芽含有丰富的优质植物性蛋白质、维生素C、维生素B2、膳食纤维和钙、钾、磷、铁等矿物质元素。热量低，而水分和纤维素含量很高，具有很高的营养价值和食疗保健作用。绿豆芽的做法很多，步骤简单易学，深受大家喜爱。

绿豆芽特性：性寒、有清热解毒、利尿醒酒、美容减肥、防癌抗癌功效。一般人群均可适用。

绿豆芽怎样做更好吃？

1.首先准备1块钱的绿豆芽，放盆里面给它清洗干净，用30度左右的长江水清洗两遍，这样绿豆芽吃起来更清脆。

2.剥皮的蒜子两个拍扁，用快刀剁成蒜蓉，麻溜地放入碗中，来一小块生姜拍扁，剁成姜末。

3.青辣椒一根切成斜片，红菜椒半片切成细条，放在一起，给它配个色。

4.再放几粒刚从树上摘下来的花椒，一小把熟透的红干椒备用。

5.接下来咱们调一个料汁，准备一个明朝时期的青花瓷小碗，加一点食盐，一勺白糖，少许的胡椒粉，一勺白醋，再兑一点不稀不稠的水淀粉，用筷子来回搅和几下就可以了。

6.把食材准备得妥妥的，我们就开始起锅喽。

7.炒锅里面放点食用油，放入姜蒜，红辣椒爆香。

8.下入控水后的绿豆芽，开大火爆炒40秒，如果是饭店的大火，15秒就可以了，然后用锅铲子翻炒个几十下，把绿豆芽炒至断生。

9.再倒入刚才调好的料汁，继续翻炒个五六七八下。

10.起锅前淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。

11.好了，一道酸辣脆爽的炝炒绿豆芽就做好了，看起来是不是很有食欲，心动不如行动，喜欢的就试试吧。

绿豆芽的价值和功效

1.清热解毒：夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。

2.抗菌抑菌作用：绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。

3.具有抗过敏作用：可以抑制荨麻疹等疾病。

4.降血脂作用：绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

5.保护肾脏：减少蛋白分解，保护肝肾。

6.绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。

7.绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富，具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。

8.绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

9.绿豆富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。

10.绿豆芽中含有丰富的维生素C，对治疗坏血病很有益处。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病。

绿豆芽怎么发做法步骤

1、抓两把绿豆洗净，加水泡一晚上，天气热我放冰箱泡的。

2、第二天早上倒掉水，找一个蒸笼或者淘米筛之类的，（只要下面能漏水的都可以），上面垫一层纱布 再放上泡好的绿豆，绿豆上面再盖一层湿纱布，找个阴凉地方放着就行。 也可以用大点的可乐瓶，下面挫几个洞，方便漏水。

3、每天淋两次水，晚上淋水时已经发这么长的芽了

4、淋完水稍微漏干一下水，在纱布上面放一个重物压着，（我用胶盆装了些水压着）上面放重物目的是让豆芽能长得更粗壮，不用担心会把豆芽压断，我很多年前就做过比较，压的越重的，豆芽越粗壮，上面不压东西的豆芽会长长细细的。

5、然后找一个胶袋装起来，让豆芽不见阳光就行

6、第二天的豆芽（以后每天淋两次水）基本三四天就可以吃了。

7、发好的豆芽可以凉拌，可以清炒。

食用注意

1.绿豆芽非常适合制作家常菜，或凉拌或烹炒。经常食用绿豆芽有助于消腻、降脂。

2.烹调绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，又可防止维生素B流失。炒豆芽时应热锅快炒，以保持水分和维生素C。

3.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。

4.烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

5.在吃绿豆芽之前，一定要先用热水烫一下，除去漂白剂，再炒来吃。

禁忌人群

1.体质虚弱者不宜多喝绿豆芽汤。

2.绿豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。