黑木耳富含纤维素和特殊的植物胶质，铁的含量极为丰富，还含有维生素K及抗肿瘤活性物质，具有很高的营养价值和食疗保健作用。

吃黑木耳的好处

1、补气血

黑木耳富含铁，是猪肝的7倍多，因此，经常食用黑木耳可以补血养颜，使皮肤红润容光，防治缺铁性贫血。

2、清肠胃

黑木耳富含膳食纤维，能吸收肠道水分，促进肠道废物排出，减少毒素对身体的伤害。因此，除了清理肠胃外，经常食用黑木耳也能起到预防便秘的作用。

3、乌发作用

微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素。白发人应该吃富含这两种元素的食物，如牡蛎和新鲜贝类等贝类，杏仁、葵花籽、核桃、花生和松仁等坚果，以及动物肝和肾组织，还有一些能使头发变黑的食物，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

4、降三高

黑木耳是一种适合三种高血压人群食用的食品。药理研究表明，黑木耳具有降血糖、降血脂、降血压的作用，可预防三种高血压疾病。

应用:

1.用于阴虚肺燥，干咳无痰，或痰粘量少。可同冰糖炖化服，亦可与百合、蜂蜜配伍。

2.用于胃阴不足，咽干口燥，以及大便结燥。可单用，或与菠菜、胡萝卜等配伍。

3.用于吐血、便血、痢疾、痔疮出血，以及崩漏等，属阴虚或热症者较为适宜。

黑木耳的营养价值

黑木耳作为珍贵的食用菌之一，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可达15倍，且片大、肉厚、质软、滑脆、爽口、清新、鲜嫩，被称为“素中之荤、菜中之肉”。具有以下几个特点：

一、营养价值高。黑木耳内含大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪纤维素和铁、钙、磷、胡萝卜素，维生素Bl、B2、维生素C等有效的营养物质。

二、保健价值高。每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍，含有18种氨基酸，黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用，能把残余人体内消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是各类人群的良好保健食品。

三、药用价值高。黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用，能防治痔疮、痢疾、贫血等病症。黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处，是食品中的“阿司匹林”。

推荐贮藏保鲜和食用方法

干木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射；存放时要远离气味较重的食物，防止串味。由于干木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物，用冷水泡1-2小时就可以达到黑木耳的最佳泡发状态，泡发后尽快吃完或放在阴凉、干燥的地方，最好能放在冰箱里，低温可以有效地抑制微生物的繁殖。

一、凉拌黑木耳

1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。2、木耳泡发后，撕成小朵。3、把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。4、把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入酱油。5、倒入一汤匙凉拌醋。6、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。7、放入一汤匙白糖。8、少许精盐，炒匀。9、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。10、最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。

二、洋葱木耳炒鸡蛋

【用料】洋葱1个，鸡蛋2个，木耳10克，生抽1汤匙，清水1汤匙，花生油适量。

【步骤】1、洋葱一个洗净去皮，切小块。干木耳泡发，用流水多冲洗几遍。鸡蛋两个。2、鸡蛋打散，锅中倒油，油热，倒入蛋液，炒熟备用。打散的鸡蛋液中加入1汤匙清水搅拌均匀，炒出来的鸡蛋更蓬松。3、盛出鸡蛋，倒入木耳翻炒，木耳入锅之前一定要控干水分，要不然锅里就像放鞭炮了。4、倒入洋葱翻炒，入1汤匙生抽炒匀。洋葱不宜炒的太久5、倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

食用黑木耳时要注意哪些问题？

1.黑木耳虽然营养丰富，但其也有一定的安全隐患。

2.到正规市场购买：黑木耳是一种菌类食材，在购买时需要特别注意。市面上的黑木耳都是干的，在外形上是很难看出品质高低的。为了确保自己所购买的黑木耳品质更好一些，最好到正规市场购买，保障性更强一些。

3.泡好后立即食用：干制黑木耳在食用前，是需要经过泡发这一步骤的，为了保证泡发的速度，最好用温水浸泡。泡好后的木耳也不要直接食用，为了保证不残留毒素和杂质，最好多洗几遍。