鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。

鳗鱼的功效与作用

1、补虚养血：鳗鱼有补虚养血的功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

2、强精壮肾：鳗鱼有强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

3、强壮骨骼：鳗鱼富含钙质，经常食用能使血钙值有所增加，使身体强壮。

4、改善视力：鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

5、改善智力：鳗鱼含被称为“脑黄金”的DHA及EPA，有促进脑部发育的作用。

6、延缓衰老：鳗鱼含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老。

鳗鱼的营养价值

1、鳗鱼体内含有大量的蛋白质，是十分优质的蛋白。

2、鳗鱼体内含有人体所需的氨基酸。其中含有大量的磷脂，是人体脑细胞不可或缺的营养素。

3、鳗鱼体内含有大量的DHA及EPA，被称为“脑黄金”，含量远远高于其他的海鲜和肉类。

4、鳗鱼体内含有丰富的维生素，例如维生素A和维生素E，两者分别高于其他鱼类物质含量60倍和9倍，同样还含有丰富的维生素B1和维生素B2.

5、鳗鱼体内还有大量的钙元素，鳗鱼皮和鳗鱼肉含有丰富的胶原蛋白。

鳗鱼价格是多少钱一斤

鳗鱼的价格大约在20～30元左右一斤，进口鳗鱼大约40～45元左右一斤，野生鳗鱼大约100元左右一斤，而且不同地区鳗鱼的价格也不相同。鳗鱼的价格比普通鱼贵是有原因的，首先是鳗鱼相对来说比较稀缺，其次鳗鱼的营养价值非常高，其维生素A和维生素E的含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上，其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富，还含有丰富的磷脂。

鳗鱼和鳝鱼的区别

1、本质不同。鳗鱼是指属于鳗鲡目鱼类;鳝鱼属合鳃鱼目鱼类。

2、生活坏境。鳗鱼产于咸淡水交界海域，喜欢在较为水域栖身;黄鳝中国各地都有生产，常生活在稻田、小河淤泥质水底层。

3、形态不同。鳗鱼体长较短，头部狭长、身体较高呈透明状;黄鳝体长较长，头部膨大，体前圆形体后侧扁。

鳗鱼的食用方法

1、红烧鳗鱼

【材料】海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。

【做法】①海鳗鱼洗净切成方块，香菇切片，葱切段，红辣椒切粒。②油烧至六成热，下鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油，锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时淋上醋即可。

2、清蒸鳗鱼

【材料】活鳗鱼500克、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。

【做法】①活鱼宰净切5厘米长的段，但不全切断。②鳗鱼放盘内加入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。③鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上，另将姜切末加醋，供沾鱼肉吃。

3、蒸鳗鱼干

【材料】鳗鱼干30克，豆瓣酱适量，盐适量。

【做法】①鳗鱼干泡2个小时以上，沥干水分放到盘子里，隔水蒸15分钟。②蒸好后，撒上适量盐、味精、一点点豆瓣酱拌均匀即可。

哪些人不适宜吃鳗鱼

1、水产品过敏者不宜食用。鳗鱼是一种发物，发物具有的蛋白质会引起水产品过敏者的病原。

2、感冒发烧者不宜食用。食用鳗鱼可能会增加个人感冒症状。