鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补，养胃，补肾，除劳热骨蒸，消水肿，止热痢，止咳化痰等作用，对于体内有热的患者可以吃鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人也可以吃鸭肉。

鸭肉的蛋白质含量比畜肉高得多，而且鸭肉的脂肪，碳水化合物含量适中。鸭肉中脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所含的饱和脂肪酸含量明显比猪肉和羊肉少，所以有降低胆固醇，防治心脑血管疾病的作用。

鸭肉的功效与作用

1、益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效，可以治疗身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2、滋阴

公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药应以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

3、降血压

鸭肉与海带共炖食，可以软化血管并降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

4、清热健脾

鸭肉性寒凉，食之可祛体内之火气，同时能滋阴、养脾胃，尤其适宜阴虚体质人实用。脾胃虚弱的人经常吃鸭肉，不但能补足身体所需的营养，还能调养脾胃，从而影响到身体对于营养的吸收和利用，对人大有好处。

5、防治心脑管疾病

鸭肉中的脂肪的脂肪酸作用相似于橄榄油，可以降低人体的胆固醇，有利于防治心脑管疾病。

6、抗脚气及抗衰老

鸭肉所含的维生素C和E比其它肉类更多，能有效防治脚气病、神经炎症以及抗衰老。

7、养胃补身

鸭肉的脂肪熔点低，易于消化，能起到养胃的作用，鸭肉还可以去热以及大补劳虚，对身体的保健有很好的效果。

常吃鸭肉的好处多

1、辅助控糖

每百克鸭肉中约含有4.7毫克的烟酸。烟酸是B族维生素的一种，它被誉为“天然胰岛素激活剂”，可以促使胰岛素高效运作，达到更好的控糖降糖效果，从而维持体内血糖水平的稳定。

2、增强免疫

鸭肉中的蛋白质含量在15%~16%左右，高于猪肉。蛋白质是合成体内抗体的主要原材料，摄入充足的蛋白质，对于提升细胞的修复能力、抵抗病菌入侵等有着重要作用。

3、养胃护肠

鸭肉归脾、胃、肺、肾经，有一定的养胃功效。而且鸭肉的肉质相对比较细腻，容易被消化吸收，因而非常适合中老年人食用。

鸭肉的饮食宜忌

鸭肉的功效虽然有很多，但也不是适合所有人食用的哟！

1、适宜人群

一般人群均可食用。

（1）尤其适用于体内有热、易上火的人食用。

（2）发低热、体质虚弱、食欲缺乏、大便干燥和水肿的人食用更佳。

（3）适宜营养 不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。

（4）适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎水肿者食用。

2、禁忌人群

（1）身体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀及寒性痛经者应少食。

（2）肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食。

（3）感冒患者不宜食用。

鸭肉的美味吃法

1、泡椒炒鸭肉

材料：鸭脯肉、泡椒、大蒜、生姜、葱、花椒、蚝油、酱油、胡椒粉、料酒、水淀粉、白糖。

做法：

（1）鸭脯肉去皮后切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟。

（2）泡椒切成圈，大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段。

（3）热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后放入腌制好的鸭肉片，用大火快炒至鸭肉变色。

（4）下入泡椒，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。

2、红烧鸭

材料：鸭肉、金桔、山楂粉、姜、冰糖、红烧汁、盐、料酒。

做法：

（1）鸭肉切小块、焯水，然后捞起沥水。

（2）锅中放适量油，将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦。

（3）金桔洗净对半切待用，放入冰糖、姜片拌炒，再放入适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒。

（4）放入少许山楂粉，倒入高压锅，放入适量水、葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。