银耳具有益气清肠、滋阴润肺的功效，还有抗疲劳、抗氧化、提高机体免疫力等作用。银耳的禁忌是风寒咳嗽及湿热生痰者不能吃。 银耳的营养功效

性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

1.肝脏解毒

银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2.清热健胃

它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

3.增加免疫力

能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4.美容祛斑

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

5.减肥

银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

6.增加耐受力

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

科学实验证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占到干重的60%~70%，而银耳多糖是一种重要的生物活性物质，具有增强人体免疫功能，正确地食用能够达到扶正固本效果，非常适宜在流感高发的春季食用。

春季时，人容易上火，经常会出现舌苔发黄、口腔溃疡、口干等，所以，饮食要以清淡为主，而将银耳加枸杞做成粥或者汤是常见的吃法，在早餐的时候吃上一碗银耳汤，可以起到补水、滋补生津、润肺养胃的效果。

不过，大家在购买银耳的时候要小心，水果蔬菜都是买新鲜的好，但银耳还是买干制的比较好，最好不要买鲜银耳，否则可能会产生中毒的后果。

与泡发的木耳一样，鲜银耳中可能含有一种细菌，叫椰毒假单胞酵米面亚种，当鲜银耳发生变质，这种细菌就会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。

事实上，在所有细菌引起的食物中毒里，它可能是最凶险的。这种毒素没有特效解药，可以引起肝肾损伤，引发器官衰竭甚至导致死亡，国内曾经出现过不少因为吃变质鲜银耳导致人死亡的案例。

因为这种毒素，很多地方规定不允许售卖鲜银耳，所以现在市场上很少见鲜银耳，如果是买干银耳的话，大家也要注意不要泡得太久。

在泡发银耳的时候建议大家用冷水来泡，用热水泡银耳的话，银耳不易充分发开，口感还会绵软发黏，更可能造成一定的营养损失，而且大家最好多次冲洗，以免一些银耳用硫磺熏蒸过，用浸泡、清洗的方法可以将大部分硫磺去除。

说了那么多银耳的药效，再给大家介绍几个银耳的食疗小药方:

1、银耳养颜汤：选用银耳1朵、桃胶3克、皂角米3克、雪燕2克，冰糖适量，将以上药材提前一天泡发，后一起放入锅中，加入清水1500ml，文火炖煮1个半小时，后加入冰糖调味，分两次服用，长期服用可以滋阴生津，美白养颜。

2、银耳莲子汤：选用银耳1朵、莲子3克、红枣5克、枸杞3克，将银耳、莲子提前泡发，红枣、枸杞洗净，一起放入锅中，加入清水1000ml，文火炖煮1个小时，分次服用，可以滋阴降燥，补气生津。

3、银耳雪梨汤：选用银耳1朵、梨3个、枸杞5克，银耳提前泡发，梨洗净去皮，二者切块，枸杞洗净，放入锅中，加入1500ml清水，文火炖煮1个半小时，喝汤饮用，可以滋阴润肺，养胃生津。

4、冬瓜银耳丸子汤：选冬瓜100克、银耳1朵、肉圆200克、黑木耳5克、盐适量，冬瓜切片，银耳，黑木耳提前泡发，切成小块，以上所有放入锅中，加入1500ml清水，武火烧开后，文火炖煮30分钟，加入盐适量调味，吃肉喝汤，可以增强体质。

银耳是一种老幼皆宜的滋补品，它富含的营养价值比较全面丰富，除了被食用之外，还具备一定药用价值，但值得注意的是，阴虚体质出现肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎，大便秘结等患者可以食用;湿热体质出现外感风寒咳嗽者，糖尿病病人要慎用。我们在日常生活中购买银耳的时候，要注意新鲜银耳不可食用，因为新鲜的银耳容易变质，食用后会出现中毒反应，严重者会微及生命，购买时要选用色微黄的银耳，不要选择纯白色的银耳。此外临睡前不易食用银耳，以免血液粘稠度增高。