番茄红素的功效与作用 番茄红素功效与作用

文章目录

1、番茄红素主要成分

2、番茄红素功效与作用

3、番茄红素有什么副作用吗

4、食用番茄红素注意事项

一、番茄红素主要成分

番茄红素是一种植物色素，给植物果实带来十分绚丽的红色.番茄红素属于烃类胡萝卜素，不具备β-芷香环结构，是一种不表现维生素A原生理活性的类胡萝卜素.它是番茄中的主要活性成分，其化学性质稳定。

在自然界中，番茄红素被合成于许多高等植物中，如：番茄、西瓜、红葡萄柚、木瓜、番石榴等.因最早发现于番茄果实中，称之为番茄红素。

19世纪初期，以番茄中的番茄红素为研究对象，人们通过燃烧法和经典的分子量测定法，第一次准确地测定出番茄红素的分子式为C40H56.但是，用经典化学降解法来确定番茄红素分子结构的努力却一直没有成功.多年以后，也就是在1928年，人们采用化学方法，番茄红素的高度不饱和性才被氢化反应所证实.至此，“多烯”这个名词才第一次被用来描述番茄红素的结构.而后，Kuhn 和Karrer推断出番茄红素分子的基本结构单位为异戊二烯(Isoprene).随后不久，番茄红素的颜色与其分子***轭双键的数量间的关系也被证实。

1930年Karrer和他的同事们通过进一步研究探明了番茄红素的末端基团(End group)结构.他们主要是通过氧化降解所得到的分子片判断得出这些结论的.同时，Karrer令人信服地证明了番茄红素分子的对称结构。

19世纪60-70年代，随着色谱技术和光谱技术的发展.人们采用现代的检测方法确切证实番茄红素的化学结构，并给出了番茄红素的结构式。

二、番茄红素功效与作用

1、预防前列腺疾病：最新研究结果表明，每天摄取30毫克的番茄红素，可以有效的预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的功效。人体是无法合成番茄红素的，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。因此，在前列腺疾病的治疗过程中，补充番茄红素是必不可少的。

2、抗紫外线辐射功能：番茄红素能够对抗紫外线损伤。相关实验证明，研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积明显减少，程度也减轻了很多。

3、保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，人体血管内膜中的脂蛋白氧化是一个非常关键的因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要的作用。据相关报道，口服天然的番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素常用于防治高胆固醇和高血脂症，这样可以有效的缓心血管疾病的发展。

4、解酒作用：番茄红素可以解酒，这点很多人都还不知道吧。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。平时服用番茄红素，可以增加酒量;喝酒前服用蕃茄红素，其解酒效果相当明显，可以减轻酒精对肝脏的损伤;而醉酒后服用，可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。

5、抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生了基因突变，而番茄红就素能够阻断这个过程，发挥抗的癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜欢吃易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很非常低。

6、改善过敏肌肤：番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。

7、延缓衰老、增强免疫力：番茄红素是最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老的一种元素。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、胰腺、前列腺、卵巢、乳房、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力;清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。

8、保护肠道粘膜：番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织中，长期服用番茄红素可以有效改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如眼睛干涩，干咳，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。

三、番茄红素有什么副作用吗

经实验结果表明，蕃茄红素是没有任何副作用的，它是非常适合长期保健服用的一种保健品。因此大家可以放心服用。我们人体自己是不能够合成番茄红素的，只能从食物中来摄取，而西红柿中含有番茄红素，因此食用西红柿可以达到效果。西红柿性平、味甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经;具有健胃消食，清热解毒，凉血平肝，生津止渴，补血养血和促进食欲的功效;可治口渴，食欲不振。是老少皆宜的最佳食物之一。

番茄红素不单存在于番茄中。还分布于木鳖果、番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑桔等果实和萝卜、胡萝卜、芜箐、甘蓝等的根部。还可以通过番茄红素维生软胶囊来补充番茄红素，毕竟每天也不知道自己吃了多少量的毫克的番茄红素，但番茄红素维生软胶囊没片含有多少毫克的番茄红素是明明白白的写在那的，也更容易每天都坚持下去。

四、食用番茄红素注意事项

番茄红素好处虽然多，但是一定要注意其中的禁忌，以免出现不必要的问题。

1、番茄不能和抗凝血的药物，如肝素等一起服用，因为番茄中含有一种维生素叫维生素K，它是一种促进凝血的物质，与抗凝血药物一起服用，就会大大削减药效，对疾病的治疗不利。

2、服用新斯的明或加兰他敏等抗过敏的药物时不要食用番茄，因为番茄中的番茄旃会对这些药物产生影响，引发不良反应。

3、未成熟的青番茄不要食用，因为青番茄中的番茄碱含量较高，食用后可能出现恶心、呕吐、胃痛等不适症状，一次食用过多，还可能出现食物中毒，因此一定要注意。

4、忌光照番茄红素对氧化反应敏感，如果日光照射番茄或者番茄加工食品超过12小时，则番茄和番茄食品中的番茄红素基本上损失殆尽。应对措施：切忌将西红柿及其制品放于阳光下曝晒，尤其是已经烧熟的西红柿食品，更应避光保存。

5、忌与铁、铜离子接触铁、铜离子对番茄红素有较大的破坏作用。但含有较多铁、铜离子的某些食品，并不会影响到番茄红素的利用率。应对措施：贮存番茄或烹制相关番茄食品时，应尽量避免与铁、铜离子接触。在烹调加工时，不用铁、铜制成的烹调用具。建议用不锈钢炊具，这样不会破坏食物中的番茄红素。

6、忌烟吸烟可使番茄红素在体内耗尽，或使低浓度番茄红素无法防止吸烟的致癌作用，从而诱发肺癌。应对措施：有吸烟史者戒烟，无吸烟史者忌烟。