红酒炖牛肉用什么红酒最好红酒炖牛肉的家常做法

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1、红酒炖牛肉用什么红酒最好

2、红酒炖牛肉的家常做法

红酒炖牛肉用什么红酒最好

红酒炖牛肉，制作这道菜的红酒，可以根据手边有的红酒进行选择，原则是味道醇厚的为佳。

红酒是一种极佳的腌制配料。红酒属于酸性配料，能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

一般说来，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼等，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议，红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物，比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等，白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。

一瓶好的红酒，开瓶后的最佳饮用时间只有一天，2-3天还可以饮用，3-7天，做红酒炖牛肉味道还不错，7天后，就变成醋。

平时家里开了红酒，通常情况下都不会喝完，剩下的量少可以自己解决，但若还有大半瓶，再怎么喝也喝不完时，那就考虑把他做菜吧。尽管有点点小奢侈，但总比眼睁睁的看着他慢慢被空气氧化腐败变成醋要好的多吧。

提到红酒做菜，大多数人脑子里浮现的第一印象就是红酒炖牛肉。这是一道正宗的法餐，步骤繁琐，耗时很久。在美味关系里，朱丽娅做这道菜花了六个小时。

红酒炖牛肉的家常做法

主料：牛腩700克

辅料：胡萝卜3根、洋葱半个、西红柿1个

调料：色拉油适量、食盐适量、葱1根、姜3片、红酒200毫升、香草少许、黑胡椒适量、番茄沙司2勺、香叶3片

步骤：

1.牛腩泡2小时，泡去血水，中途可换水，再切小块，牛腩块不要切太小，牛腩做好会缩小，胡萝卜切滚刀块，洋葱、西红柿切块备用

2.切好的牛腩，加入盐、黑胡椒碎、香草碎、姜片、葱段，倒入约50ml红酒，腌30分钟(这里第一次加入红酒，可给牛腩去腥，入味)

3.锅热后倒入适量橄榄油，加入洋葱块翻炒出香味，将牛腩连同腌制的调料一起倒入锅中翻炒

4.待牛腩水份炒干，表面微有焦黄色时，加入2勺番茄沙司，约50ml红酒，继续翻炒，炒至牛腩都均匀上色时，倒入砂锅中(第二次倒入红酒，可让牛腩入味又上色)

5.砂锅中加入热水，以刚没过牛腩及可，倒入剩下的红酒，放上香叶，大火煮开后，转小火焖1.5小时(最后一次倒入余下的红酒，让其汤汁更入味，酒味浓香)

6.翻看下牛腩，筷子可以插过肉时，倒入红萝卜，焖至萝卜熟，倒入番茄块，搅拌下，再焖5分钟，关火后趁热再撒上少许香草碎，搅拌均匀即可

烹饪技巧

1、这道菜做完，也没有很冲的酒味，有的只有红酒特有醇香，果酒真的很适合烹饪肉类。

2、做出醇香的红酒牛腩，没有特别处，只是两招：一招是：红酒分三次加入，另一招：加上番茄沙司和番茄来提鲜味。其它的调味料就不要太多了，以免抢了红酒的风头。

3、我用的是干红，比较适合炖肉，味道不太甜。

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