熘肝尖正宗做法以及营养功效
菜名:熘肝尖
所需食材:鲜猪肝、胡萝卜、黄瓜、木耳
烹饪过程：
1、熘肝尖的食材主要是新鲜猪肝，另外准备好一小段胡萝卜、黄瓜和木耳作为配菜，木耳要提前先用清水泡发好。
2、胡萝卜切菱形块，黄瓜切片放入盘中待用。
3、猪肝清水冲洗干净后切片，猪肝因为质地比较软，所以切的时候不太好切，建议用锋利一点的刀来给猪肝改刀。猪肝切好之后放入碗中，在猪肝里加上适量料酒、酱油盐和白糖调味，然后加入适量的淀粉抓匀腌制。
4、猪肝大约腌制10分钟后，锅中倒入油开火把油烧热，猪肝倒入锅中用大火翻炒至猪肝变色。
5、炒好后的猪肝盛出待用，这个时候的猪肝不要炒的太过火，基本上发白就可以了。
6、将炒猪肝的锅刷干净，倒入适量的油炒蔬菜，胡萝卜最先下锅翻炒。
7、胡萝卜微微变色后，将木耳和黄瓜下入继续翻炒，炒到黄瓜断生。
8、将之前炒好的猪肝倒入锅中，和其他蔬菜一起翻炒。
9、蒜末加到锅中，最后把调好的芡汁倒入锅中，调味收汁后出锅。
[ 烹饪技巧 ]：
1、想要最后出锅的熘肝尖口感不发干，在腌制猪肝的时候，除了要加调料之外，淀粉和油也是不能少的。很多人只加了淀粉，没有加植物油，就因为忽略了这一点，最后炒好的熘肝尖口感略差。
2、熘肝尖要注意火候，一定要用大火来炒肝，因为急火会让肝的表面迅速失去水分，这样才能把内部的水分锁住。
3、在腌制猪肝的时候，要记得加一些白糖，除了料酒之外白糖也能够很好的去掉猪肝上奇怪的味道。
4、在出锅之前放蒜末，如此这道菜的蒜香味就会更加浓郁，另外出锅前的勾芡也很重要。熘肝尖要有一层薄芡，这样色泽上更加均匀。而且勾芡之后，芡汁包裹着猪肝和蔬菜，配饭吃味道令人难忘。
猪肝的营养功效
猪肝味甘、苦，性温，归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1.明目
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力
猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的饮食禁忌
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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