海参蛋白质含量是比较高，鲜海参每100克含蛋白质约16.5克，碳水化合物、脂肪含量极低，分别为2.5克和0.2克。每100克鲜海参中含有水分77.2克，蛋白质16.6克，脂肪0.3克，灰分3.7克，碳水化合物0.9克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.05毫克，钙28.5毫克，钾43毫克，钠502.9毫克，镁 149毫克，铁13.2毫克，锰0.76毫克，锌0.63毫克，铜0.05毫克，磷28毫克，硒63.93微克，尼克酸0.01毫克。

一：海参具有下面的一些方面的营养价值。

1、海参中含有大量的氨基酸以及蛋白质还有丰富的微量元素，这些成分都是人体保健所必须的成分，如果长期的食用海参的话，就可以起到延年益寿的作用，尤其是对于老年人来讲，食用海参的功效会更加的明显。

2、海参中含有一种成分叫做海参毒素，这种成分能够治疗很多癌症的疾病，是一种非常不错的成分，但是由于这种成分的局限性，导致了海参在药用价值方面的使用并不是很大，但是对于癌症患者来说，如果食用海参的话，就可以起到康复治疗的效果，将癌细胞引向有益细胞。

3、海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

4、海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，可以抑制肌肉的老化，能够延缓人体的衰老，增强机体的免疫力，是一种养生益寿的食疗佳品。

二：海参的功效

1、增强记忆力：海参中的赖氨酸的含量较为丰富，具有极好的稳定并且提高中枢神经功能，对于失眠多梦、睡眠较差、记忆衰退都有良好的改善作用。赖氨酸还会对消化系统起到很好的作用与疗效。海参中的精氨酸也对神经衰弱有着辅助的治疗效果。

2、增强人体免疫力：海参营养价值丰富，其中的赖氨酸更具有促进人体生长发育、增强人体免疫力的功效，赖氨酸能够显著的增强人体免疫力，并且能促进新陈代谢。

3、加强心脑血管疾病健康：海参中含有丰富的钒元素，钒元素可以调节体内脂质的代谢，调节人体免疫能力，降低血液粘度，增强造血功能，因此可以促进心脑血管的健康，预防脑血栓的发生。

三：海参怎么吃简单有营养？

第一：海参和其他肉一起做，如羊肉海参汤，猪肉海参汤，羊肉海参汤有药效，对于阳萎，小便频数的患者极为有效。猪肉海参汤适用于体弱多病，抵抗力低者，同时，产妇也适用。

第二：海参做粥，营养价值很丰富。做海参粥的时候，里面要加点姜丝，能够暖胃。海参粥受到很多老年人，尤其是体弱虚寒的老人，还有就是产妇，吃点海参粥，对恢复身体效果颇好。

第三：海参，木耳一起做鸡蛋羹。具体做法是把木耳和海参切碎，放在鸡蛋中一起蒸鸡蛋羹，功效是滋阴养血。

第四：海参蘑菇汤用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

第五：海参与大枣都弄成末，用温开水冲服，对于有胃病的，虚弱的患者来说十分有效。

第六：海参做凉菜，清淡可口，营养。海参泡发后切片，加入各种调料，如盐，糖，醋，蒜泥，味精，香油，香菜等等，凉拌海参很可口，也很有营养。

第七：凉拌海参将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

第八：海参清汤将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。

第九：蘸食每早食一个海参，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。

第十：海参鸡蛋羹将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。但是要注意的是，食用木耳时不可将木耳泡发过久。

四：海参虽好，可下列几类人不宜食用：

1.海参性滑，脾弱不运，大便稀薄的人忌食。

2.感冒咳嗽、气喘的人要少吃。

3.海参为高蛋白食物，蛋白质的代谢产物酸性成分较多。尿酸为酸性成分的一部分，尿酸排除不及，被人体吸收后，在关节中形成尿酸盐结晶，加重关节炎及痛风患者的病情。所以，关节炎及痛风患者应少食用。

4.海参蛋白质丰富，需要肠胃花更多的时间来消化，因此，肠胃功能较弱的人应慎食或少食。

5.海参含碘量高，甲状腺机能亢进者也应慎食或少食。

6.5岁以下儿童一般不宜多吃海参，以免出现消化不良或者营养不易被吸收的情况。

7.有类风湿的人也要少吃或者不吃海参。

8.脾胃虚弱勿食海参。特别是急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

9.容易对蛋白质过敏的人不宜多吃海参。