笋的功效与作用
春雨润泽万物，植根于**的笋类也随之破土而出，莴笋[莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。]、芦笋[芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜（区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜）。]、竹笋[竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。]因富含水分、维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]、矿物质和膳食纤维，有着“春季菜王”的美誉。
莴笋，防过敏[过敏，有机体对某些药物或外界**的感受性不正常地增高的现象，药物过敏。]高手
莴笋可是当之无愧的“春菜”，含有[含有，读音为hányǒu，汉语词语，意思是指作为…的容器。]丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养成分，特别是莴笋叶中维生素C含量比茎高15倍，因此大家别轻易丢掉莴笋叶这个宝。日本研究人员发现，莴笋中含有一种特殊成分能**肥大细胞释放组织胺等化学传导物质，可抵抗春季因过敏引发的鼻炎。
莴笋适合拌、烧、炝、炒，也可做汤，常见的有莴笋炒肉片、 炝辣莴笋等。莴笋怕咸，所以烹饪时要少放盐才好吃。焯莴苣时一定要注意，时间过长、温度过高会变得绵软，失去清脆的口感。如果想起到防过敏作用，可每天吃300克左右(包括莴笋叶
芦笋，养护膀胱
芦笋味道鲜美，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。其中还含有人体所必需的各种氨基酸，以及硒、钼、镁、锰等微量元素。清代药学著作《玉楸药解》中记载，芦笋能“利水通淋”、养护膀胱，所含的天门冬素还是肾脏有效的“排毒剂”。
选购芦笋时，要挑形状正直、笋尖[笋尖，读音sǔn jiān ，汉语词语，基本意思为笋的尖嫩部分。]花苞紧密、表皮鲜亮的，还可用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的比较新鲜。芦笋做法很多，凉拌芦笋、双蛋芦笋汤、烤芦笋、锅塌芦笋都是不错的选择。芦笋含有**，容易与钙结合形成**钙，所以吃前要用淡盐水煮5~10分钟，再在清水中浸泡一下，可去除大部分**和涩味。
竹笋，清热消痰
中医认为，竹笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦。《本草纲目拾遗》称其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤其善于清热消痰。竹笋富含B族维生素，具有低脂、低糖、多纤维等特点，能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘。
市场上**的竹笋有粗细两种：粗的适合炖煮，细的适合清炒，总体来说竹节短的比较嫩。烹饪前，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但容易熟烂，而且更易入味。鲜竹笋存放时不要剥皮，否则会失去清香味。竹笋虽然有很多健康益处，但由于性味甘寒，又含有较多粗纤维，所以患有严重胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血及慢性肠炎等疾病的患者忌食。
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