绿豆粥的功效（绿豆粥的功效与作用）

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绿豆[绿豆（Vigna radiata (Linn.) Wilczek.），属于豆科。]粥营养成分

绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。每100克含蛋白质22.1克，脂肪O.8克，碳水化合物59克，粗纤维4.2克，钙49毫克[毫克一种国际通用的质量单位。]，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素1.8毫克。维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]B10.52毫克，维生素B20.12毫克，烟酸1.8毫克。所含蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少，绿豆的磷脂成分中，有磷脂酰**、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸[磷脂酸（Phosphatidic acid，PA缩写）是一种常见的磷脂，也是细胞膜的组成成分。]甘油、磷脂酚丝氨酸[丝氨酸又名β羟基丙氨酸，是一种非必需氨基酸，它在脂肪和脂肪酸的新陈代谢及肌肉的生长中发挥着作用，因为它有助于免疫血球素和抗体的产生，维持健康的免疫系统也需要丝氨酸。]、磷脂酸等。

绿豆粥的功效（绿豆粥的功效与作用）

绿豆粥的功效与作用

1.绿豆味甘、性凉。入心、肝、胃经。具有清热**、解暑、利水消肿、润喉止渴、明目、清胆养胃的功效，对口舌生疮、疮疡痈肿、霍乱吐泻、痰热哮喘、风疹丹***物及食物中毒有一定的**作用。现代医学认为，绿豆能降低血脂和胆固醇，有较明显的**、保肝作用。长期食用可减肥、养颜、增强细胞活性，并能促进新陈代谢、降压，从而预防心血管病的发生。但脾胃虚寒滑泄者须慎食。

2.大米性平、味甘，具有补中益气、健脾养胃、治泻治痢、食少纳呆、心烦口渴、泻下痢疾的功能。大米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免因谷皮的丢失而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，但亦不可过量。

3.此粥清润的口感利于食欲不佳的患者或老人食用。

绿豆粥的制作方法

将粥锅刷干净，加水约1600克左右，置火上烧开。把洗净的大米、绿豆各100克倒入锅里烧沸，然后改小火煮约40分钟左右（高压锅煮30约分钟）即可。

食谱相克

绿豆：绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳，不可同食。

制作要领

1.避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄*与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]能力及食疗功效。

2.煮绿豆粥时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热**功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗**成分，如类黄*等。

绿豆粥的宜忌人群

*忌人群：脾胃虚弱的人不宜多食。

适宜人群：一般人群均可食用。