山药的介绍

山药又称薯蓣、薯药、长薯，为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。山药中又以淮 （怀）山药为最，是公布的食药两用蔬菜，是一种具有高营养价值的健康食品。淮山药是一种保健蔬菜，又名淮参、薯蓣，外国人称其为人参，为薯科多年生植物薯蓣的地下根茎。

山药的营养价值

山药含水分75%左右，碳水化合物14.4%～19.9%、蛋白质1.5%～2.2%、脂肪0.1%～0.2%，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。山药中含多种酶，尤其是淀粉酶含量较高。现代研究认为：山药除了蔬菜中的一般营养外，还含有丰富的保健因子，如山药素、尿囊素、皂甙、胆碱及16种人体必需的氨基酸和矿物质。

山药的功效与作用

山药营养价值很高，它含有人体需要的多种氨基酸、维生素C和黏液质，对人体有很好的滋养补益强壮作用。所含的淀粉酶可帮助消化，增进食欲。

山药口味甘甜，性质滋润平和。中医认为它能补益脾胃、生津益肺、补肾固精。对于平素脾胃虚弱、肺脾不足或脾肾两虚的体质虚弱以及病后脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精、带下、小便频数等非常适宜。

本品补益脾、肺、肾三脏，补而不燥，润而不腻，既能益气，又可益阴生津，常食久食，不仅不伤脾胃，还能增强消化功能，对身体健康极为有利。

据现代药理研究表明，山药对实验性动物糖尿病有预防作用，并有降血糖作用；有诱生干扰素，增加机体免疫功能，改善冠状动脉和微循环的血流等作用，并能祛痰、镇咳、平喘。

它还为病后康复食补佳品。山药含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止动脉过早发生硬化；可增加人体Ｔ淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。所以 “常服山药延年益寿”的说法是科学的。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性；此外，山药还有很好的减肥健美功用。

山药不仅可以内服还可以外用，外用时，取适量山药研磨成泥涂抹在患处，可治疗冻疮。

常见山药种类有哪些？是不是都有滋补效果？

山药有分野生山药与人工种植的山药两种，野生山药功效及口味会比人工种植的略胜一筹，目前全世界的山药种类已知有600多种，其中约12种是较常食用的品种。

因为我国地域广大，所以山药的种类也较多，不过有7种是比较常见的，分别是普通山药、细毛山药、大和山药、灵芝山药、怀山药和麻山药。

一般比较常见的山药处理后生吃、熟食都可以，但不同品种的山药功效和口感差距还是比较大的，比如说麻山药、铁棍山药口感好，内含多糖体与黏蛋白，而药用山药则以怀山药（也有人称为淮山药，具体区别我们后面谈），一般药用于调和脾胃、肠道、提高免疫力，还有助于养颜美容。

另外紫山药比较少见，也称为紫人参或者紫淮山，除了同样具备一般山药所拥有的健脾补肺、滋肾养肝、固精收涩的作用之外，因为其富含花青素，所以紫山药对于预防心血管疾病、抗氧化效果更佳，而且因为其淀粉、糖的量较少，比一般山药还少，所以更适合糖尿病患者食用。

山药皮的作用

山药不去皮也是可以吃的，但是食用不能过量。

山药皮也存在着不错的营养价值，很多人可能不了解山药，这种食材的皮也是可以吃的，山药的皮不仅有营养价值，还存在着药用价值。在中医当中，山药皮是被当做防止动脉粥样硬化的药材来使用。山药皮中含有一种叫做碱的物质，可以起到皮肤美容的效果，对于爱美的女性来说是很不错的，但千万注意不能食用过量。因为可能有部分人对生物碱产生过敏的反应。一旦真的出现过敏反应的时候，一定要停止食用食材。

另外，山药皮当中的纤维比山药的含量还要高，可以有效促进肠胃消化。但是山药皮口感并不是很好，要洗干净以后再进行烹饪。

刮掉山药皮遇到手痒怎么办

第一时间是停止挠痒的行为，用凉水反复冲洗干净，然后用醋将全手抹遍，实现酸碱中和，而后瘙痒会慢慢减退。也可以在清水中放少许盐，用盐水洗净全手。

不宜人群

因为山药可以健胃益脾、强身健体，小孩子可以在4~6个月龄后添加，一般建议6月龄左右的婴儿可以开始少量添加山药作为辅食，可以把山药制成山药泥，或者熬成山药粥，较大的婴儿可以做成山药糕等等。

还有比较常见的是山药豆，山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值，适合消化不良、腹胀、病后虚弱、糖尿病患者，慢性肾炎者食用。需要注意的是，山药豆不宜过多食用，且大便燥结者慎用。