猴头菇[猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。]是一种食用菌类，因为外形像猴子而得名，在民间被誉为四大名菜之一，有“山中猴头，海味燕窝”的美称，猴头菇的功效是非常大的，下面介绍下猴头菇的功效，猴头菇怎么泡发：

猴头菇的营养和药用价值非常高。中医认为，猴头菇性平，味甘，利五脏，助消化，具有健胃，补虚，**，益肾精之功效。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

猴头菇的功效，猴头菇的8大功效

1、抗肿瘤

猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能**癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和**消化道[消化道是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小肠、大肠、终于*门的很长的肌性管道，包括口腔、咽、食道、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。]癌症和其他恶性肿瘤。

2、抗溃疡

猴头菇内含有特殊营养成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴头菇片可以帮助胃溃疡[溃疡病或消化性溃疡是一种常见的消化道疾病，可发生于食管、胃或十二指肠，也可发生于胃-空肠吻合口附近或含有胃黏膜的Meckel憩室内，因为胃溃疡和十二指肠溃疡最常见，故一般所谓的消化性溃疡是指胃溃疡和十二指肠溃疡。]的恢复。有研究表明，猴菇菌片**胃溃疡的作用机理可能是猴头菇**胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合。

3、降血糖

验表明，猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和**嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是说，有高血糖的人群适合吃猴头菇，有益于血糖的降低。

4、降血脂

猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品;

5、抗衰老

猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力，降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量，并能增加小鼠脑和肝脏中超**物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴头菇，可以增强体质，可以有效减缓**衰老。

6、保健大脑

近年日本学者提出，猴头菇所含“D-葡聚糖[葡聚糖是指以葡萄糖为单糖组成的同型多糖，葡萄糖单元之间以糖苷键连接。]”和神经细胞[神经系统有大量神经元，神经元之间的联系仅表现为彼此互相接触，但无原生质连续。]促生因子(NGF)。可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和**老年痴呆症有良好效果。所以，猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

7、健胃消食

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的**令人瞩目。

8、提高免疫力

猴头菇富含蛋白质、矿物质、维生素而且脂肪含量低，其中猴头菇多糖能提高吞噬细胞的吞噬能力，促进溶血素的生成，增强人体的体液免疫能力。

猴头菇怎么泡发，干猴头菇一般泡多久

平常超市中买到的猴头菇，一般都是干猴头菇，需要先进行泡发，泡发的流程如下：

**步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

**步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时[深圳市半小时网络科技有限公司，专注移动互联网o2o（Online to Offline）领域，基于生活服务行业，让消费者体验快速便捷的预订生活服务，为商家提高服务效率，打造服务标准化，高效化。]，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。

此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。