豌豆尖蛋汤是大多数人在夏季的时候经常喝的解暑神汤，不但味道清淡鲜美，而且还可以清热解暑，备受人们的喜爱。可是这美味的豌豆尖蛋汤的做法是什么呢？很多人并不了解，其实要想做好豌豆尖蛋汤是非常简单的，只需要四个步骤就可以。

材料

新鲜豌豆尖50克，鸡蛋2个，盐和味精各3克，胡椒1克，猪油5克，蔬菜油10毫升，青葱1棵

做法

1.新鲜豌豆尖掐去老硬的豆荚;鸡蛋加盐打散;葱切花。

2.在炒锅里热油，快冒烟时边搅边下蛋浆，不要急着翻动，要等大部分凝固才翻，否则蛋味不浓，在汤里也太散。

3.翻炒2分钟左右，用锅铲将蛋饼拨成小块;加开水没过，烧开后放猪油，然后放豌豆尖。

4.再烧开后，加盐和胡椒粉调味。关火，加味精和葱花略微搅拌即可。

豌豆尖的食用功效

1.豌豆尖味甘、性寒，具有清热解毒的功效。

豌豆尖富含胡萝卜素、维生素C、钙、镁和炊事纤维等养分成分。此外，豌豆尖照样不错的碱性食物，搭配肉类等温热食物可以做到酸碱均衡。常常过量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调理效果和防衰老成效。它还含有很多的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，维护肝脏。

2.改善目力，熬夜的人要多吃

豌豆尖还有清肝明目标食疗成效，个中含很多胡萝卜素、叶黄素，这些元素关于维护视神经、改善目力有很好的协助。豌豆尖中的胡萝卜素每百克含2710微克。食物中的胡萝卜素在肝脏中转化成维生素A，可以维护上皮细胞完好、预防炎症、进步机体免疫力。尤其是常常熬夜用眼、眼睛委靡干涩、目力恍惚的伴侣更合适常用。

3.高钾低钠，防高血压并发症

豌豆尖是高钾低钠食物，钾是钠的50倍。因此它能消肿利水，不但对缓解熬夜出现的“熊猫眼”、肿眼泡有效，而且也是“三高”人群应该常吃的蔬菜，可以降低血压、帮助预防并发症。

4、补钙佳品，白叟孩子最合适

豌豆尖的草酸含量很低，所以尤其适合缺钙、缺铁、缺锌等老人、孩子、孕产妇等矿物质容易缺乏的人群。

熬夜最该喝它，才2元一斤，补钙护眼睛，脸色红润精神好！

每天最常听到的就是“我今天一定要早点睡”，相信这句话应该是很多人的真实写照，很多人每天都说着要早点睡，但是到时间了不是在玩手机打游戏、就是在加班，然后早点睡又泡汤了。所以导致每天都熬夜，而一熬夜不仅第二天精神不好，就连脸色也非常不好，显得十分苍白。而这样长期下来肯定是对身体不好的，所以我们除开少熬夜外，还应该多吃一些可以补回我们元气的食物。

就比如今天的这豌豆尖，它是熬夜最该吃的东西，因为它不仅可以帮助我们补钙，保护我们的眼睛，让它不受夜晚刺激光的影响，同时它还能让我们的脸色变得红润精神好，所以可以多喝它。而且这豌豆尖也便宜，亦或者说一点也不贵，才2元一斤。并且它的味道也非常好，有蔬菜的鲜嫩的口感，同时也有春天的气息。而且无论是炒着还是煮汤喝都很好喝，并且也适合我们吃。

并且因为它是蔬菜，所以在做法上也是尽可能的会较为简单。而在做法上除了炒，这种普遍的家常做法外，我们还可以将豌豆尖和鸡蛋一起煮成汤喝，这样更加能够吃到蔬菜的鲜味，并且汤中还有浓浓的蛋香味，这也让这菜更好吃。至于它们的做法，也是依然没有任何难度，还是一样的该炒炒，该煮煮的。那下面小吃就将我常做的补钙护眼睛的豌豆尖蛋汤的做法给大家说说。

豌豆尖蛋汤：

食材清单：豌豆尖、鸡蛋、香油、盐。

详细步骤：

步骤一：拿出一把豌豆尖，然后将它的老叶以及黄叶都掐掉，接着将它放入水中清洗，将叶子中可能存在的沙粒以及灰尘都清洗干净，最后在捞出后，将它放在一旁沥干水分。（ps：豌豆尖尽量选择嫩一点的，一掐就断的那种）。

步骤二：拿出几个母鸡蛋，并且磕入到一旁的碗中，然后在里面加上一点点的盐和水之后，再开始将它搅散，并且放在一旁等待下锅。（ps：鸡蛋最好放入碗中搅散之后再下锅，否则炒出来的鸡蛋不好成型，而且没那么好吃）。

步骤三：在放入油的锅中倒入鸡蛋，然后利用油温，将鸡蛋慢慢的煎熟，然后翻面煎，并且最后将它弄散。在鸡蛋煎好后，在锅中倒入清水，并且在锅中水被煮开之后，拿出已经沥干水分的豌豆尖，将它倒入烧滚的水中。让它在锅中稍微煮一会就可以淋上一些香油，并且加上一些盐就可以关火了。

最后将它装入碗中，端上桌，在菜上齐之后就可以品尝这碗鲜味十足的汤了。小吃认为我们可以常吃它，尤其经常熬夜的最该吃它，不仅补钙护眼睛，而且还能让脸色红润精神好。并且它不贵，才2元一斤，可以常吃一吃。再者小吃认为在选择豌豆尖的时候，可以选择一些比较嫩的，这样吃起来会更美味，最后鸡蛋加上水后在炒更利于它嫩滑的口感。