吃苹果削皮，炒番茄剥皮，吃葡萄吐皮，炖冬瓜去皮……类似的习惯你有几个?其实，在获得好口感的同时，你可能错失了许多“料”。事实上，很多营养都是藏在皮中的!

无论是花青素[花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。]、类黄*等多酚类物质，还是维生素C，它们都具有强大的抗**[抗**是指抗**自由基的简称，英文Anti-Oxidant。]作用，能够抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病，提高机体免疫力。而这类营养素在皮上的含量可能要大于果肉。

绿豆皮

绿豆豆瓣中的主要成分是蛋白质和淀粉，而皮中含有大量的抗**成分，如类黄*、单宁、皂*等，对人体健康也非常有帮助。

绿豆皮性寒味甘，能解热毒，它的清热**功效甚至比绿豆仁更强。

茄子皮

茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄*。

类黄*能增强人体细胞间的黏着力，柔化毛细血管[毛细血管（capillary）是管径最细，平均约为6～9μm，分布最广的血管。]壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂，对高血压、动脉硬化[动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。]、牙龈出血和皮肤紫斑症等具有较好的**。而茄子中类黄*含量*高的地方就是茄子皮与肉质连接处。

茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气**，影响人体对铁的吸收。

葡萄皮

葡萄皮中不仅含有大量的抗**物质，还含具有降血脂[中医降血脂高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖、脂肪肝是现在的流行病，降血脂降血压因此成为一个热门话题。]、抗血栓[抗血栓anLi}hrom}asss ffIl液流出血管或与异物接触就会出现凝皿现象，造成栓塞。]、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇[白藜芦醇是多酚类化合物，又称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。]。

营养学的角度讲，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科学道理的。葡萄皮中含有一种多*基酚类化合物[酚类化合物广泛存在于自然界中，如丁香酚存在于丁香油(含80%左右)、（月桂叶油含80%左右) 中，百里香酚存在于百里香油(含50%左右) 中等，都是常用的香料。]——白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用。

葡萄皮中的另一种重要物质——单宁，具有抗过敏、延缓衰老的功效。葡萄皮中含有的花青素，也具有抗**、抗突变、减轻肝机能障碍等功能。

苹果皮

苹果皮里含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。这些活性物质可以**引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。

苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。国外研究表明，苹果皮较果**有更强的抗**性[抗**性，是指金属材料、果蔬等，在高温时抵抗**性气氛腐蚀作用的能力称为抗**性。]，其抗**作用较其它水果蔬菜都高。

苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。苹果皮可以**齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。

此外，黑豆皮、红豆皮、芸豆皮和花生红衣中也含有大量的抗**成分。