生菜,即“叶用莴苣”的俗称,因主要食用方法是生吃,故而得名。因其有消除多余脂肪的作用,又被人们称之为“减肥菜”。生菜为西餐蔬菜沙拉的当家主菜,将洗净的生菜叶片置于冷盘里,再配以色彩鲜艳的其他蔬菜、瓜果或肉类、海鲜,即是一盘色、香、味俱佳的沙拉。

生菜品种不同,口感也有不同,从清甜脆嫩到辛辣**皆有,适合的调味汁也有所不同生菜按叶片的色泽分为青叶、白叶紫叶和红叶数种,青叶生菜纤维素多白叶生菜叶片薄,品质细嫩,紫叶、红叶生菜色泽鲜艳,质地鲜嫩。按叶片的生长状态区分,则分为有叶片皱褶的散

叶生菜(奶油生菜、花叶生菜)和球形的团叶包心生菜两种。

营养价值

生菜性凉,味甘、苦(茎叶中含有莴苣素),归胃(经)、大肠(经)膀胱(经);含有丰富的维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]C和膳食纤维、碳水化合物、甘露醇[甘露醇是山梨糖醇的同分异构体，两种醇类物质的二号碳**上羟基朝向不同，分子式是C6H14O6，分子量为182.17。]、干扰素[干扰素是一类糖蛋白，它具有高度的种属特异性，故动物的干扰素对人无效，干扰素具有抗病毒、抑制细胞增殖、调节免疫及抗肿瘤作用。]诱生剂和多种矿物质及微量元素。有清热**、养心安神、振奋精神、健脾养胃、清肝利胆、化痰除湿、消脂减肥等功效。

适宜于胃病、维生素C缺乏症、牙龈出血、神经衰弱[神经衰弱（neurasthenia）在中国属于神经症的诊断之一。]、高血脂[高脂血症是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病、胰腺炎等。]、肥胖症、肝胆病患者食用;

女性经常食用生菜有利于保持苗条健美的身材;甘露醇有利尿和促进血液循环[血液循环由体循环和肺循环两条途径构成的双循环。]的作用;干扰素诱生剂可**人体正常细胞产生干扰素,产生一种“抗**蛋白”,从而起到抗**的作用。

生菜除了生吃外,还能清炒,或与蒜蓉、蚝油、菌菇、豆腐等同炒食;用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭,也是一种广为应用的食用方法。

另外,肉食、家禽等荤性浓汤里,放入部分生菜,沸滚后迅即出锅,也不失为上等汤菜。

药用价值

1.神经衰弱、失眠:清炒生菜镇静**,用于辅助**神经衰弱、头痛失眠症。

2.高血糖:蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外,还有**杀菌和降血糖[降血糖是针对患有高血糖的患者采取的一些降血糖的措施。]的作用,甚至还可以健脑**。

3.高血脂、高血压:从菜肴的食疗功效看,清炒生菜不如蚝油生菜和生菜炒菌菇、生菜烧豆腐的效果好:蚝油生菜(炒时不必再加盐)除能降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育、抗衰老外,还能利尿、促进血液循环、抗**、**心脏病及肝病。

4.咳嗽痰多:菌菇炒生菜搭配食用,对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有定的食疗作用。菌菇含有丰富的、易于人体吸收的蛋白质,具有补脾益气润燥化痰功效。

生菜与营养丰富的豆腐搭配食用,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴,具有润燥化痰、清肝利胆、滋阴补肾、养颜润肤、减肥健美的作用。对肺热咳嗽、脾虚腹胀、糖尿病、目赤肿痛等有一定的食疗

作用。但由于豆腐含有较多的*呤成分,故痛风病人不宜吃生菜烧豆腐。生菜质地鲜嫩清脆,口感滑利清香。其各种各样的食用方法,尽可能按照自己的口味选择。在肉食量明显增加的富贵年代以及“富贵病”日益增

加的现**中,生菜给人们带来的清爽利口的美好感受的确颇受人们青睐。

注意事项

1.生菜不耐储存,很容易腐烂变质,新鲜生菜买回后2天内必须吃完。

2.生菜对催熟剂**非常敏感,因此,应避免与**含量较多的苹果、梨子、李子、柿子、香蕉、木瓜、猕猴桃等水果存放在一起,以免诱发赤褐斑点。

3.生菜性寒,肺寒咳嗽、脾胃虚寒、肾阳虛尿频者及产妇不宜吃或少吃。

4.患有青光眼和白内障等眼病患者不宜食用蒜蓉生菜(大蒜久食伤肝损眼)