古时家蔬谱新篇木耳菜[木耳菜（学名：Gynura cusimbua），别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶，菊三七属植物，多年生高大草本，高1.5-2米。],原产于亚洲热带地区,作为时蔬,在我国已经有1500多年的历史。因为它的叶子近似圆形,肥厚而黏滑,在咀嚼时如同吃木耳一般清脆爽口,故而得名。其别名甚多,有“落葵”“无葵”“藤菜”“汤菜”“御菜”“繁露”“软姜子”“西洋菜”“篱笆菜”“紫角叶”“紫豆菜”“胭脂菜”“豆腐菜”“染浆叶”等。

以幼苗、嫩梢或嫩叶食用[食用，意思是可作人的食物的。],既可凉拌、清炒,也能做汤、烫食,其味清香,清脆柔嫩,滑腻爽口。

【营养及药用价值】

木耳菜性寒,味甘、酸;归心(经)、肝(经)、脾(经)、大肠(经)、小肠(经);所含营养素除糖、蛋白质较少以外,其他营养成分与苋菜不相上下,维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]A、B族维生素、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维以及钾、钠、钙、磷、镁、铁、硒、锌、锰等元素的含量都比较高,脂肪少、热量低。具有清热**、润肠通便、强筋壮骨、降压降脂减肥的功效,适用于便秘或痢疾、贫血、缺钙、骨质疏松症[骨质疏松症（osteoporosis）是由于多种原因导致的骨密度和骨质量下降，骨微结构破坏，造成骨脆性增加，从而容易发生骨折的全身性骨病。]、高血压[高血压（hypertension）是指以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征。]、高血脂[高脂血症是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病、胰腺炎等。]、肥胖症[肥胖症是一组常见的代谢症群。]肝胆病、皮肤炎症、疮疡痈疖等。

1.营养型贫血、缺铁性贫血:木耳菜的铁含量比苋菜略高,是菠菜的3倍,很适合缺铁性贫血患者食用。

2.缺钙、骨质疏松症:木耳菜的钙含量比苋菜略高,而且**含量极低补钙效果好还不会形成结石,是难得的天然补钙佳品

3.高血压:木耳菜益肾阴、平肝阳、利小便、清热凉血,经常食用有滋阴潜阳、降血压的作用,极适宜血压偏高的中老年人食用。

4.高血脂、肥胖:木耳菜脂肪含量少、热量低,在清热**、润肠通便的作用下,发挥降脂减肥作用,适用于便秘或痢疾、高血脂、单纯性肥胖症患者。

5.皮炎、痤疮:木耳菜维生素C含量高,在清热**、润肠通便的作用下,发挥养颜美容功效,适用于皮肤粗糙、弹性差且容**皮炎、生痤疮、疖肿者。

6.癌症:据现代研究,木耳菜菜叶中富含一种黏液,有一定的****作用

木耳菜小知识

1.木耳菜只宜素炒或凉拌,不宜放酱油。炒食要大火短时间爆炒,时间长了容易出黏液;凉拌时先将木耳菜择洗干净,入开水锅里快速焯一下,捞出、摊开晾凉,放鸡精、食盐、麻油、蒜泥拌匀即可食用。

2.本品性凉,泻热滑肠,凡虚寒咳嗽、痰白量多、脾胃虚寒便溏腹泻、肾虚尿频者及女性经期和孕妇、产妇皆不宜食用

3.晚餐吃不完的炒木耳菜不能过夜后再吃,以免造成致癌物质亚***的聚积。